Рожденный 9 мая

Наверное, для многих из нас, День Победы - большой день. Для многих семей, этот день был и остается очень светлым и значимым днем. Для моей семьи, 9 мая был и останется не просто праздником Победы. Это день рождения моего дедушки – Юрия Васильевича Пигузова, который совсем недавно, в декабре 2010 года, ушел из жизни. И это первый День Победы без него.

Это был удивительный человек. Я счастлива, что у меня был такой дед и что мои дети его знали. Рома, конечно, уже в меньшей степени, но все же. Он был и остается для меня, во многом, символичной фигурой.

Дом моего деда всегда был полон гостей. Самые яркие и отчетливые воспоминания детства и юности – это ощущение бесконечного праздника и веселья, от присутствия у него дома или рядом с ним. И, конечно, ежегодное празднование 9 Мая - наша семейная традиция.

Дед был исключительно эпатажной и видной фигурой. Красивый, эффектный, умный, весельчак, человек, обладающий искрометным юмором. В моей памяти его образ всегда связан с восторгом и ликованием. Это был оплот семьи, с его уходом кончилась целая эпоха. Я даже не знаю что сказать… я просто не представляю День Победы без него.

Мой папа прислал мне статью о дедушке, которую напечатали в газете МИСИСа (Института стали и сплавов), где дед много лет проработал. Я бы хотела поделится с вами этой статье, она замечательная, как мне кажется. Статья кликабельна.

С каждым днем ветеранов становится все меньше и меньше. За прошедший год, количество ветеранов Великой отечественной войны сократилось вдвое. Это неизбежный факт, и ничего с этим не поделаешь. Светлая им память и благодарность, и низкий поклон!

Пенне с брокколи и ароматным маслом из анчоусов

О своем пристрастии к макаронам я постоянно рассказываю. Это бесконечная любовь, которая все более и более укрепляется. И каждая паста, которую я готовлю, всегда еще более прекрасна, чем была предыдущая. В одной из прошлых жизней, по видимому, я жила в Италии и питалась одними макаронами.

Я люблю разные виды пасты, у меня нет предпочтений к тому или иному виду. Мне просто нравится ее суть. Особенно, когда паста сварена аль-денте, каждый вид макаронных изделий в зависимости от формы по разному вкушается. Наверное, это мои личные тараканы, но мне так вот кажется.

Эта паста стала одним из моих фаворитов, потому что она с брокколи, которую я тоже нежно люблю, и потому что она легкая и быстрая в приготовлении. Этим рецептом делился на страницах журнала Better Home and Garden замечательный повар Джейми Оливер, представляю свою очередную кулинарную книгу. Джейми предлагает делать эту пасту с макаронами, которые называются оричетте (это такой вид ушек, они кругленькие и как наперсточки насаживаются друг на друга). Я делала пасту с оричетте, но Роме почему-то эта форма пасты не пришлась по душе. Поэтому мы переориентировались на пенне, которые чудесно сочетаются с масляными соусами, проникающими внутрь трубочек и пропитывающими их изнутри. Конечно, свежая брокколи непозволительная роскошь для холодного российского климата. Но эта паста отлично получится и с брокколи мороженной, которая доступна круглый год.

Теперь про анчоусы. На мой взгляд это никакая не рыба, это чистая приправа, которая дает удивительный, насыщенный и яркий вкус. Анчоусы растворяются в масле и о том, что они добавлены в соус догадаться крайне сложно. Мне нравится когда анчоусов много, тогда соус получается более пряный, концентрированный, насыщенный.

Итак моя версия пасты с брокколи и анчоусами.

1 упаковка вашей любимой пасты (лучше брать пенне, ракушки)
0,5 кг брокколи
2 столовые ложки сливочного масла
6 филе анчоусов
1 столовая ложка хлопьев чили перца (если вы любите поострее, то можно положит и побольше. Я обычно кладу еще свежий чили или халапеньо перец, порезанный кружочками)
2-3 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки пармезана, немного оливкового масла, свежая петрушка

4-6 порций

1. Разделить брокколи на соцветия, если вы используете свежую брокколи. Порезать чеснок, перец. В большой сковороде или сотейники с толстым дном растопить половину сливочного масла, добавить чеснок, перец и анчоусы. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите на 8-10 минут.

2. Отварить пасту, согласно инструкции на упаковке. За 3-5 минут до готовности макарон добавить брокколи. Когда макароны будут готовы, откинуть на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.

3. Добавить отваренную пасту с брокколи к анчоусовому маслу. Снять с огня. Добавить оставшееся сливочное масло, пармезан, свежемолотый черный перец, немного воды, петрушку, все тщательно перемешать. Подавать сразу же, сбрызнув оливковым маслом.

P.S. Фотографии не очень в фокусе получились, еду сложно фотографировать, особенно, если очень кушать хочется и семья бьет копытом в ожидании своей порции.

Апельсиновые сконы с маком

У меня сильное увлечение сконами. Меня очень прельщает эта форма выпечки – быстро, просто и чрезвычайно аппетитно. Вселенная к моему пристрастию отнеслась благосклонно и откликнулась сразу несколькими замечательными рецептами в кулинарных блогах, которые я читаю. После обеда у меня обычно наблюдается тяга что-то испечь незатейливое и интересное. Дети, как всегда, вступили со мной в дискуссию – стоит ли добавлять в сконы апельсины. Я настояла, чтобы апельсины были и оказалась права. Даже Даша, которая утверждала, что апельсины в выпечке не любит, съела несколько печений с удовольствием.

И еще мне нравится, что сконы можно есть сразу же из духовки. Они особенно хороши горячими или теплыми с молоком, а если намазать джемом или сливочным маслом, то оторваться невозможно.

Этот замечательный рецепт взят из блога Ольги Массов, чудесной кулинарки и красивой девушки. Я немного изменила рецепт, в силу наличия дома сливок, а не пахты (buttermilk). И еще я взяла целое яйцо, а не желток.

2 1/2 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 стик охлажденного сливочного масла (113 грамм)
1/2 стакана нежирных сливок + 2 столовые ложки для смазывания сконов перед выпеканием
1 яйцо
1 большой апельсин – снять цедру и отжать сок, должно получится около 1/4 стакана, а цедры – 1 столовая ложка
2 чайные ложки маковых зерен

18 печений

1. Разогреть духовку до 200 градусов (400 градусов по Фаренгейту). Выстелить противень пекарской бумагой.

2. Сливочное масло стоит хорошо охладить. Я предпочитаю держать несколько пачек в морозилке и стираю пачку (1 стик) на крупной терке для теста. Смешать муку, сахар, соль и пекарский порошок. Добавить сливочное масло. Перемешать масло с мукой, чтобы масса стала похожей на песок. Ничего, если останутся кусочки сливочного масла. Слегка взбить вилкой сливки, апельсиновый сок, яйцо, цедру и мак. Влить смесь в тесто и слегка перемешать.

3. Переложить тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Аккуратно вымесить тесто, переворачивая его 5-7 раз. Сформировать квадрат со стороной около 8 см (7 дюймов). Разрезать большой квадрат на 9 частей, каждый маленький квадрат разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники. Выложить треугольники на подготовленный противень, смазать сконы сливками (можно слегка посыпать сахаром) и выпекать в центре духовки 15-17 минут. Есть горячими, с маслом, джемом и просто так.

Лингвини с овощами и песто из кинзы

Знаете, мои дети считают, что я готовлю странно, иногда очень странно. Они не всегда разделяют мое стремление исследовать новый вкус, неожиданное сочетание продуктов, продукты, которые мы никогда до этого не пробовали. Ну что тут поделаешь – дети страшные консерваторы, это бесспорный факт. А я тем не менее продолжаю экспериментировать.

Сегодня я готовила пасту на обед. И, пожалуй, она была совершенно неожиданная из-за сочетания кинзы и апельсина. Но получилось очень вкусно и оригинально. Если вы любите кинзу и апельсины, так как люблю их я, то вам обязательно понравится. Знаю, что многим не нравится кинза из-за своего специфического аромата. Тогда ее можно заменить петрушкой, но лично я предпочитаю кинзу. Раньше, я думала, что кинза это типичная кавказская пряность, но оказалась она неизменный компонент азиатской и мексиканской кухни.

Так что встречайте – лингвини с овощами (цуккини и молодая морковь) и песто из кинзы.

Что берем:
1 упаковка лингвини (хотя если вы предпочитаете ригатонни или пенне, то будет отлично, потому что песто заполнит трубочку изнутри и паста будет преароматнейшая)
250 гр. молодых цуккини, порезать длинными пластинками, не очень тонкими (чем мельче будут, тем лучше)
250 гр. молодой моркови (порезать на пластиночки)
3-4 столовые ложки оливкового масла (в оригинальном рецепте предлагали использовать полстакана масла, но я считаю, то это перебор, зачем нам удар по печени!?)
1 большой апельсин, снять цедру, апельсин почистить и порезать (в оригинальном рецепте предлагается 2 апельсина. Один идет на песто, второй режется и кладется непосредственно в пасту. Я считаю, что это перебор, у пасты будет тогда очень яркий апельсиновый вкус и она получится какая-то десертная)
1 стакан листиков кинзы
1 чайная ложка горчицы (я предпочитаю дижонскую, с зернышками)
2-3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки хлопьев острого красного перца (это важный ингредиент - он дает остроту и аромат)

4-6 порций (это зависит от того, насколько вы любите макароны)

Что делать:

1. Отварить пасту в соленой воде, согласно инструкции на упаковке. За 5 минут до готовности пасты, добавить в кастрюлю порезанные цуккини и морковь. Откинуть лингвини на дуршлаг, сохранить 1/2 стакана воды, в которой варились макароны. Вернуть овощи и пасту обратно в кастрюлю.

2. Приготовить песто. В кухонном комбайне соединить оливковое масло, апельсин, кинзу, горчицу, чеснок и 2-3 ложки, сохраненного макаронного отвара, перец. Измельчить песто в пульсирующем режиме, чтобы оно не было слишком пастообразным. Добавить песто в пасту. Украсить листиками кинзы и апельсиновой цедрой.

Сконы с клубникой

Давненько я ничего не пекла. Утром, в пятницу, решила исправляться и напекла чудесных сконов с клубникой.

У нас сейчас самая клубничная пора. Когда попадаешь в магазин, хочется ее взять побольше и быстро-быстро съесть. Она такая ароматная, сочная, сладкая и невероятно вкусная сейчас. Первое время, мне казалось, что крупная клубника не может быть вкусной. Возникали ассоциации с московскими овощными рынками, где за бешеные деньжищи продавались полукилограммовые, а то и меньше упаковки очень красивой внешне, но совершенно не привлекательной на вкус клубники из Испании или Израиля. А когда ее никуда не возят, и она растет где-то в пределах нескольких часов пути, она оказывается бывает и вкусная, и сладкая, и пахучая, и внешне очень красивая. Крайний раз купила почти полтора килограмма клубники за 3 доллара. В общем клубничная пора

Интересно, что с клубникой больше принято делать торты, а во печенья как-то не особо распространены, как мне кажется, хотя могу и ошибаться. С тортами возни много, а вот сконы почти мгновенно готовятся и делать их очень просто.

Сконами называют рассыпчатые печенья, которые готовят из песочного теста с различными добавками - орехами, изюмом, сушеными ягодами и т.д. Чтобы сконы получились по-настоящему вкусными и рассыпчатыми, важно соблюдать некоторые правила. Например, сливочное масло перед замесом теста обязательно надо охладить, муку с маслом надо либо перерубить ножом (или в процессоре), либо перетереть руками, но следить за тем, чтобы масло не успело растаять, и в результате у вас получилась крошкообразная масса. Получившуюся массу для сконов не месить, а лишь слегка обмять, после чего вырезать лепешки или треугольники. Готовые сконы невероятно хороши с пылу с жару, их очень вкусно есть горячими, или подогреть, если они у вас уже остыли. Они совершенно прелестны, если их смазать джемом или медом.

В данном рецепте используется клубника не только свежая, но и сухая. Она дает более насыщенный клубничный вкус и дополнительный аромат. Если таковой у вас не имеется, не печальтесь – просто добавьте чуть больше свежей клубники. Кстати, про сухую клубнику, я раньше тоже только читала, впервые увидела ее здесь в Америке. Я пекла сконы и с ней и без нее – получается одинаково вкусно.

Сконы с клубникой

2 1/2 стакана муки
1/4 стакана сахара (в оригинальном рецепте было указано всего 2 столовые ложки, по моему разумению, стоит увеличить немного количество сахара)
113 грамм охлажденного масла (1 стик)
1 столовая ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана сухой клубники
2/3 стакана мелкопорезанной свежей клубники
2 столовые ложки мелконарезанного базилика
2 яйца
1/2 стакана молока или нежирных сливок (я использую так называемую смесь Half-and-half – половина на половину молоко со сливками, жирность 5%)
молоко и сахар для смазывания и посыпки (опционально)

12 сконов

1. Разогреть духовку до 200 градусов (400 по Фаренгейту). Смешать в миску муку, сахар, соль, пекарский порошок. Порубить ножом масло с мукой в крошку или размять масло руками, чтобы получилась масса песочнообразная. Добавить в смесь клубнику и базилик, сделать в центре колодец.

2. Слегка взбить 2 яйца и сливки. Влить в муку. Мешать ложкой до того момента, как все сухие ингредиенты соединяться. Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, 5-7 раз обмять, формируя лепешку, каждый раз переворачивая на другую стороны.

3. Выстелить противень бумагой, присыпать мукой. Выложить тесто на противень, размять в круг, толщиной около 2 см. Ножом для пиццы разрезать лепешку на 12 частей и разделить куски. При желании смазать сконы молоком и посыпать сахаром. Выпекать 16-18 минут. Подавать горячими.

Приятного аппетита!

Вкусные пятницы. Пёркёльт…да не совсем

Посты о проекте публикую под тэгом “Вкусные пятницы”.

Второй рецепт проекта, Света прислала мне 27 апреля. Я уже очень ждала, и в предвкушении открыла письмо. Оказывается – блюдо венгерской кухни, но с мясом. Если кто не знает, я почти вегетарианка, точнее пескетарианка (допускаю рыбу). Рыбу, я, как правило, готовлю для семьи, или для гостей, и ем ее не очень часто. Представляете, как я расстроилась, когда прочитала описание рецепта. Сама, конечно виновата, подумала я – не обговорила участие в проекте изначально и никого не предупредила, что мясо не готовлю. И хотя Света писала, что можно пропустить одну-две пятницы, но мне очень не хотелось. Смутно припоминая книгу по венгерской кухне, которая у меня была дома, я вспомнила о том, что венгры готовят карпа, и даже, как мне казалось, делают из него пёркёльт. Более того, нарылись даже какие-то рецепты, но чего в интернете не найдешь, сами знаете. Я написала, нашей дорогой устроительнице. Света, спасибо тебе огромное за гибкость и понимание! Света тут же предложила два варианта – пропустить пятницу или сделать похожее блюдо, но с рыбой. Вот так и родился мой вариант пёркёльта с морским окунем.

Почему морской окунь. Венгрия отнюдь не морская держава. И рыба, которую готовят в традиционной кухне, это, конечно, речной карп. Рыбу я стараюсь покупать в китайском супермаркете. Там удивительно свежие морские гады и рыба, естественно морская (живу я фактически на берегу океана). Карп там тоже был, признаюсь вам откровенно. Но не стала его брать, в силу того, что он костляв. Поэтому, подумала, и взяла филе морского окуня – оно имеет довольно плотную структуру, почти мясную, при этом сама рыба нейтральная, не имеет ярко выраженного рыбного вкуса, поэтому она прекрасно сочетается с насыщенными пряностями и впитывает их аромат. Вот так я остановила свой выбор на окуне.

Пёркёльт с рыбой

На 4-5 порций:

1 кг филе рыбы, лучше плотной
2 большие луковицы
1 большая морковка
250-300 гр. сметаны
1 чайная ложка соли
2 зубчика чеснока
по 0,5 столовой ложки чёрного перца и сладкого красного перца (паприки)
по 2/3 чайной ложки зёрен кориандра и тмина

Лук мелко порубить, морковку порезать мелкими кубиками, бросить их в глубокую сковородку с толстыми стенками или чугунок (утятница), добавить соль и поджарить на растительном масле до румяности. Перед концом жарки добавить тмин, кориандр, черный перец и паприку. Когда паприка попадает в горячее масло, она совершенно удивительно раскрывает свой аромат.

Добавить сметану и 1/4 стакана кипятка, тщательно размешать (кипяток в сочетании со сметаной, даст красивую структуру соусу). Добавить чеснок. Накрыть крышкой, уменьшить огонь.

Рыбу нарезать кусочками приблизительно в 4-5 см шириной. Добавить рыбу к овощам. Тушить под крышкой около 15-20 минут на маленьком огне (сами понимаете, рыба готовится гораздо быстрее мяса). Рагу стоит перемешать разок другой. По готовности посыпать мелко нарезанной петрушкой (почему-то именно вкус петрушки, мне кажется, здесь наиболее уместен, в сочетании со специями).

* * *

Теперь о творческой составляющей. Когда начала писать пост, то подумалось, что замена мяса, это уже проявление творчества. Но я на этом не остановилась. Я сшила свой первый маленький килт-подстилочку в виде улыбающейся рыбки.

Знаете как бывает, вот загоришься что-то сделать и все срастается, получается. Вот так у меня и вышло на этот раз. Рыбное рагу – рыбная тарелка – рыбная подстилка. Маленький паззл сложился за пару дней и воплотился вот в такую забавную вещицу. Конечно, она очень далека от идеала. Я очень давно ничего не шила, и без определенного навыка и привычки делать ровные припуски на швы очень тяжело. Особенно меня пугала стежка, которую я никогда не делала до этого. Идея килта взята из журнала Stitch, проект замечательной девушки Аюми. В журнале, веселая рыбка немного другая – она выполнена без стежки.

Весь этап создания салфетки я отфотографировала, но мне кажется, что кривовато у меня пока для публикации мастер-класса. Хотя, я конечно, довольна, как слон – наконец-то расчехлена, подаренная еще на день рождения, швейная машинка, и у меня получилось!

Mount Diablo

Что-то никак у меня не дойдут руки до написания постов в блог. Даю себе слово не сидеть за компом по вечерам и видимо сказывается. Пот сейчас пролистала ридер и что-то стало стыдно перед самой собой. Писать-то ведь хочется, и нравится мне это делать. А все видимо лень…. Конечно, можно тысячу раз сказать – что у меня работа, трое детей, семья и т.п…. но ведь не у одной меня так. Нет мне оправдания, буду исправляться. А еще особенно жаль, когда не успеваю написать сразу же по стопам события и его яркие краски уходят из головы. Продолжу рассказы про приезд моего папы и наши путешествия. Рукодельное обещает быть завтра-послезавтра. Почти закончила волшебную кофту, осталось только собрать и привести ее в смотрибельный вид.

Хочу рассказать о волшебной горе, у подножия которой расположен город Валнут Крик (Walnut Creek), в котором я сейчас живу. Гора называется Mount Diablo. Если в прямую переводить, то – гора дьявола. Но это зловещие название является неправильным прочтением старого индейско-мексиканского названия этого места. Гора очень живописная, и довольно высокая, 1084 метра над уровнем моря.

Ездили мы туда уже во второй половине дня и решили подняться на саму вершину. Ничего экстремального – дорога проложена до самого верха. Кстати, сама я была там впервые. Мы поднимались на гору, но были в другом месте, очень живописном, под названием Rock City.

С каждым поворотом на подъеме открывается все более прекрасный вид. И каждый раз хочется остановится и полюбоваться. Для любителей любоваться, прямо на склоне, неподалеку от дороги установлены столы. Можно посидеть, перекусить, наслаждаясь окружающей природой.

А вот это уже виды на окрестности с вершины. Они какие-то магнетические.

Ромсятке все виды, конечно, до фонаря. Он воспринимает, с детской непосредственностью это как данность. И это здорово!

Неизменные участники любого пейзажа – калифорнийские серые белки. На вершине они тоже обитают.

Даша и меня запечатлела, ну точно белкуНа горе сильный ветер, пришлось срочно утепляться припасенными в машине куртками.

После вершины, мы расположились на небольшой пикник. Столик был очень романтический, в лесу, удаленно у дороги. Кто-то оставил там свое “сердце”.

А сквозь деревья проглядывало скупое вечернее солнце…

Хороших Вам дней!!!!

Сан Франциско

Благодаря советам моих любимых читателей, я преодолела страх перед скопившимися фотографиями, и разложила их сегодня красиво по папочкам, разобрала по датам, и решила про них немного рассказать. Так как последние две недели нельзя назвать рукодельными, то уж простите великодушно. Очень стараюсь закончить вышивку и вязание, но как минимум до конца недели провожусь с вязанием кофточки, а вышивка еще займет некоторое время.

Практически первым пунктом назначения у всех путешественников, которые прибывают в наши края является Сан Франциско. А визитной карточкой Сан Франциско является мост Золотые Ворота (Golden Gate Bridge). Мне кажется, что это самое снимаемое место в СФ. И не просто потому что это достопримечательность и визитная карточка города, а потому, что мост действительно прекрасен, очень изменчив из-за погодных условий, всегда смотрится по разному, и всегда на него хочется любоваться. Уйти от него невозможно, сколько у меня уже фотографий с мостом – не перечесть. И тем не менее, я каждый раз делаю новое фото. Мост всегда видится мне с новой стороны, блистает новыми гранями. Вот сюда, на смотровую площадку около моста (они там есть с двух сторон), я и привезла папу.

Вокруг смотровой площадки огромное количество цветов. И все это чрезвычайно гармонично дополняет вид моста.

Одно из моих любимых занятий – ловить кораблики под мостом. Особенно впечатляет, когда под мостом проходят необъятные сухогрузы из Китая. Сухогруз я на этот раз не поймала, у меня другой персонаж, не менее интересный. Судя по кораблику, который плывет под мостом можно оценить масштабность моста, и заметьте – он подвесной.

После смотровой площадки мы отправились гулять в парк, который находится неподалеку и носит очень примечательное название – Lands End (конец земли). Парк этот чудесный, он выходит на мыс между Тихим океаном и заливом. Удивительное по энергетике место. Каждый раз попадая сюда, меня переполняет чувство восхищения красотой и гармонией, которая создает природа. Скалы, шум волн, шелест листвы, необыкновенно яркие краски, а если повезет, то и солнце в котором купается все вокруг – эти картины божественно прекрасны, не побоюсь сильного сравнения. Вся суета и суматоха этого мира остаются где-то далеко, а ты просто купаешься в радости и любви этого мира. В этом парке, кстати, находится мою любимый музей, про который я уже рассказывала. Ну а теперь немного красоты, от которой поет мое сердце, и надеюсь вам тоже будет радостно.

После парка мы изрядно проголодались. Сначала я планировала поехать в одно знакомое местечко, но мы неожиданно решили остановится прямо на берегу океана, около Голден Гейт Парка. Погода переменилась, что довольно типично для Сан Франциско, и на пляже был стремительный ветер, который сносил с ног. Только одинокие сёрфингисты с кайтами катались на волнах, а пляж был совершенно пустынен и имел какой-то космический вид.

Следующей точной нашего путешествия стал Твин Пикс. Наверное, многие помнят культовый сериал Дэвида Линча, который показывали в России в начале 90-х. Так вот сан франциский Твин Пикс к сериалу никакого отношения не имеет, только общее название ( в Америке вообще очень много названий одинаковых). Твин Пикс в Сан Франциско получил свое название от двух холмов, которые являются одной из самых высоких точек города, и холмы эти, к тому же, и географический центр города. На Твин Пиксе потрясающая смотровая площадка, с которой открывается круговая панорама города. Там всегда ураганный ветер, кажется что тебя унесет сию же секунду и ты будешь парить над городом. На сами холмы-близнецы тоже можно подняться.

Вот такой у нас получился день в Сан Франциско. Пока писала рассказ, с огромным удовольствием смотрела фотографии и поняла, что готова повторять этот маршрут еще много раз. Фотографий великое множество, очень сложно было выбирать. Выложу чуть позже к себе на пикасу.

Надеюсь, что вам понравилась прогулка, так же как и мне. И мне удалось хоть немного рассказать о красоте города, около которого я теперь живу, и который очень полюбила.