Показаны сообщения с ярлыком морепродукты. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком морепродукты. Показать все сообщения

понедельник, 7 марта 2011 г.

Паэлья из кинвы и морских гребешков

Прошлая неделя у меня выдалась совершенно рыбно-моллюсковая. Столько морепродуктов не ела уже очень давно (если учесть, что рыбу я стараюсь есть не чаще раза в неделю, а то и реже). Но вот так уж получилось, что масленичная неделя у нас ознаменовалась поеданием лосося в разных видах, морских гребешков и креветок (об этом обязательно расскажу в ближайшее время).

Итак, паэлья из кинвы и гребешков. Мне кажется, что уже в названии заложена некая тайна для нас. Положим с тем, что такое паэлья нас в свое время познакомил товарищ Макаревич, в своей программе “Смак!” (я лично оттуда именно узнала о существовании паэльи). Для справки, на всякий случай – паэлья, блюдо из приправленного шафраном риса с рыбой или морепродуктами, или мясом.

Кинва – это мое открытие в Америке. До того, как мы сюда переехали, я кинву не пробовала и о ее существовании не догадывалась. Здесь, она тоже не сразу попала на мой стол, мы всегда с некой настороженностью относимся ко всему неизвестному. Я стала изучать вопросы макробиотики, основу макробиотического питания составляют различные крупы, и про кинву, естественно, я прочитала. И тут картинка паззла сложилась – кинва была куплена в магазине и отведана. Кинва - основной продукт питания древних инков, она богата белками и жизненно необходимыми питательными веществами. Крошечные зерна кинвы варятся довольно быстро и в момент готовности выпускают из себя крошечные хвостики. Кинва хороша просто так, с маслом, в качестве гарнира к привычным блюдам. У нее упругая текстура, и она не так сильно впитывает соус, как рис, если ее использовать для приготовления паэльи.

Про гребешки рассказывать не буду. Это очень вкусно. У нас есть и свежие гребешки, но мне было не с руки за ними ехать, поэтому я использовала мороженные. Гребешки деликатес довольно-таки не дешевый, поэтому они легко заменяются на смесь морепродуктов (только из обязательно надо предварительно разморозить). Как размораживать морепродукты я пожалуй напомню – лучше всего оставить пакет на ночь на нижней полке холодильника. Если такой возможности нет, тогда закрытый пакет с морепродуктами поместите с миску с холодной водой.

Это блюдо меня привлекает простотой приготовления и необыкновенной эстетической красотой. Оно получается неимоверно красивым!

IMG_1079

От фотографировала пошагово, хотя процесс простой, но очень симпатичные фотки получалисьУлыбка

IMG_1066

Что берем:
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, порезать кубиками
3 зубчика чеснока, порезать
2 сладких перца, разного цвета, порезать полосками
1 банка консервированных артишоков, порезать сердцевинки на четвертинки
3 стакана воды (можно брать 2 стакана куриного или овощного бульона и 1 стакан воды, паэлья получится гораздо ароматней с бульоном)
1 1/2 стакана кинвы
1 стакан замороженного зеленого горошка
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
600-700 гр. морских гребешков (или морепродуктов, вкусно, чтобы их много было, лучше даже взять килограммовую пачку, при разморозке она часть своего веса потеряет)
кайенский перец, петрушка

6 порций

IMG_1068

1. Разогреть масло в большой глубокой сковороде или сотейнике, или еще лучше даже что-то типа казанка, а вдруг у вас есть специальная сковородка для паэлья, тогда я Вам очень завидую. Добавить лук, сладкий перец, чеснок и все это обжарить-потомить 5-7 минут на среднем огне.

IMG_1071

2. Влить бульон с водой или просто воду (если просто вода, то хорошо бы еще чем нибудь приправить типа лимонного перчика, или готовой смесью прованских травок). Всыпать кинву, добавить артишоки, горошек, соль и перец. Варить на среднем огне, чтобы красиво булькало 10-12 минут.

IMG_1074

3. Добавить размороженные гребешки или морепродукты. Проварить еще 3-5 минут – тут самое главное не переготовить, потому что все морские гады существа такие нежные, что им тепла надо всего-то ничего. У кинвы должны появится очень симпатичные хвостики (сразу приходит в голову фривольная ассоциация:).

IMG_1076

4. Посыпать кайенским перцем и петрушкой. Оставить на 5 минут под крышкой перед подачей на стол.

IMG_1077

Если вдруг увидите в продаже кинву – обязательно попробуйте, не пожалеете. Я ее называю растительной икрой – она чем-то похожа на черную икру по ощущению во рту, так же щелкает на языке своим вкусом, когда ее раскусываешь. У нас начался Великий Пост, а морские гады в Пост допустимы, так что этот рецепт для Поста подходит. А я буду экспериментировать с постными рецептами и с вами делиться!

По мотивам журнала Family Circle