Показаны сообщения с ярлыком помидоры. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком помидоры. Показать все сообщения

пятница, 3 июня 2016 г.

Паста с оливадой и помидорами (пост 3/100)

В рамках моего 100 дневного писательства, решила сдуть пыль и с этого блога, который у меня уже 8 год (если я правильно посчитала). Я надеюсь, что сюда иногда кто-то заходит, потому что блог этот хоть и был заброшен почти на год, по прежнему остается любимым творческим детищем, родным и невероятно приятным. Это было лирическое отступление, потому как я к вам с едой пришла и про еду хочу поведать.

Недавние выходные, которые по совместительству у нас были длинными и растянулись на три дня, мы провели с друзьями у подножия горы Шасты и в ее окрестностях. Друзья наши, люди удивительные (в хорошем смысле этого слова) - могут есть овощи и салаты практически три раза в день. А когда я сказала, что овощи вообще не очень люблю, они крайне были удивлены и спросили: "Ты же вегетарианка! Что же ты любишь, если не овощи?!" Краснея и заводя глаза в пол я призналась, что больше всего люблю макароны. Надо сказать, что на Шасте мы макароны ни разу не приготовили, хотя привезли с собой три пачки: столько было всякой вкуснющей еды, которая была выше всяких похвал, что до макарон руки не дошли. Но как только мы вернулись домой, я не смогла уже сдерживать свой порыв и дорвалась до пасты. Этот рецепт из моей любимой итальянской книги вегетарианского питания можно сделать в версии лайт, совсем без макарон, приготовив сырую пасту из кабачков с помощью чудесной спиралевидной терки.


вторник, 30 октября 2012 г.

Триколор с баклажанами (трехцветный салат)

Этот пост был написан еще в сентябре. Но руки никак не доходили до фотографий к нему. Спасибо моему мужу, который скачал все фотографии с карточки на диск и рассортировал их. Надеюсь, что у вас еще есть в продаже баклажаны и вы успеете насладится этим чудо-салатом.

***

IMG_0429

Что-то вчерашний День Блога подстегнул меня к мыслетворчеству. Тем более, что салатик, про который хотела рассказать съеден неделю назад и даже был успешно повторен на совместном пиру по случаю дня рождения нашего лучшего друга. И судя по всему - салат удачный. Так странно получилось, при всей моей любви к баклажанам и тому сочетанию продуктов, которое используется в салате, мне его не довелось попробовать. Так что думаю, я его еще разок реализую в ближайшее время для себя любимой.

понедельник, 7 мая 2012 г.

Тофу-капрезе

Сегодня получила комментарий к своему давнишнему посту о вегетарианском омлете с тофу. Этот комментарий подвигнул меня к созданию данного поста с простым рецептом салат с тофу, который у меня отснят был ещё в марте, но я так тогда и не собралась, или заленилась. Унылое количество постов в этом году в моем блоге, общим числом 16, меня сегодня сильно устыдило. Главное, что есть и о чём рассказать, только вот “лень-матушка вперёд меня родилась”. Объявляю борьбу с ленью, тем более это может послужить хорошим поводом разобрать фотографии на жестком диске и на карточках.

IMG_5557

Но вернусь к салату. Думаю, что многим известен простейший, но чрезвычайно вкусный салат “Капрезе” с помидорами и моцареллой. Этот салат настолько хорош, что, пожалуй его можно есть почти каждый день и он не надоест. А если еще использовать свежую моцареллу, то получается полнейший отвал башки. Но в этой версии вместо моцареллы используется тофу, получается этакая фьюжен-версия знаменитого салата. Такой вариант хорош и просто так, когда хочется разнообразия, хорош в дни поста, коих у нас много, если задуматься, а также отлично подходит для веганов и вегетарианцев, и людей, у которых есть непереносимость лактозы (как оказалось, не редкое явление).

вторник, 30 августа 2011 г.

Карри из цветной капусты с помидорами

Срочно надо рассказать про это простое и в тоже время замечательное и красивое блюдо, а то у меня уже отснято с пяток разных рецептов, и скоро я начну забывать что и когда готовилаУлыбка Но это блюдо не грех повторить. Любителям цветной капусты посвящается.

IMG_1263

Мои отношения с карри как со специей и как с кушаньем сложились не сразу. Я долго шла к взаимной преданности и любви. Сложно сейчас поверить, но было время, когда только один запах пряности карри вводил меня в замешательство и мне хотелось сбежать из того места, где пахло карри. Тогда я наивно предполагала, что карри это не сборная приправа, а отдельно взятая специя. Помню как-то в Гонконге я поехала на остров Лантау, где расположена статуя сидящего Будды. Около статуи есть буддистский монастырь. И если ты оставляешь какое-то пожертвование, то тебе дают билетик на бесплатный обед в трапезной храма. Я зашла в столовую, но почувствовав запах карри вылетела от туда пулей, желание есть пропала напрочь. И вот теперь, спустя восемь лет я готова петь дифирамбы карри как кушанью, так и приправе, готовлю сама различные овощные карри дома, и часто заказываю это блюдо в ресторане. Вот такие превратности судьбы.

IMG_1256

Изучая индийскую кухню в основном по книгам, я с удивлением узнала, что цветная капуста является очень популярным овощем на индийском столе. Для меня это было странно, почему-то в голове совершенно не возникало связи между зимним, для меня, овощем и жаркой Индией. И тем не менее, цветная капуста, со своим нейтральным вкусом, является неизменным героев ведических и индийских рецептов, к моей большой радости, очень уж я ее люблю. Это карри приготовлено по замечательно книге Indian Vegetarian Cooking from an American Kitchen. Сначала взяла эту книгу в библиотеке, чтобы ознакомится, но она оказалась настолько доступной и интересной для меня, что я ее купила и готовлю по ней с большим удовольствием.

IMG_1264

Карри из цветной капусты с помидорами.

1 большой вилок цветной капусты, разобрать на соцветия
2 столовые ложки растительного масла
кусочек свежего имбиря, около 2,5 см (я обычно беру размером с большой палец)
1-2 острых перца халапеньо (тут можно варьировать, можно взять любой другой перец, или вообще пропустить этот ингредиент, если вы не любите острое)
3 помидора, порезать кубиками
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой зиры (кумин)
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайно ложки соли

4 порции

Что делать:

1. Вскипятить воду с кастрюле и поставить на нее дуршлаг или приспособление для приготовления на пару. Если вы являетесь счастливыми обладателями пароварки, то естественно воспользуйтесь ею для приготовления цветной капусты. Поместить в дуршлаг цветную капусту, разместить его над кипящей водой, накрыть крышкой и готовить на пару 5-7 минут. Цветная капуста должна стать слегка мягкой, но не полностью готовой.

IMG_1247

2. В глубокой сковороде или сотейнике, или казанчике разогреть растительное масло. Добавить мелко порезанный имбирь и острый перчик, если вы его используете и обжаривать в течении минуты. Добавить цветную капусту и помидоры, продолжать тушить в течении 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить специи – кориандр, зиру, кайенский перец и соль. Что тут у вас начнет на кухне – аромат будет неимоверно прекрасный, дурманящий и разжигающий аппетит. Продолжать готовить пару минут. Посыпать свежей кинзой и подавать горячим. Можно с рисом, а можно как самостоятельное блюдо.

IMG_1253

Замечание: надеюсь, что вы знаете, что молотые специи хранятся очень не долго, и быстро теряют свой аромат. Поэтому мой совет – используйте кофемолку, чтобы иметь под рукой всегда свеже-молотые специи. Кофемолка мой большой друг, я сама готовлю дома смеси хмели-сунели, для чая-масала и для карри. Очень удобно и порой, гораздо лучше, чем покупные.

среда, 15 сентября 2010 г.

Золотой соус

Я подписана на большое количество рассылок по всевозможной тематике. Одна из моих подписок – рассылка Людмила Семиненко о похудении правильном питании. В каждом выпуске, Людмила обязательно дает какой-то рецепт. Однажды в рассылке был дан рецепт замечательного итальянского овощного рагу – чанфотты. Рецепт был приведен ознакомительно, но меня он заинтриговал. Обожаю итальянскую кухню, знаю о ней много и ничего не знаю:-) На самом деле в итальянской кухне так много нюансов, что всегда стоит почитать учебник, чтобы узнать точную последовательность и технологию приготовления. Поиски в русскоязычном интернете не привели ни к какому значительному результату, кроме рецепта на моем любимом Гастрономе. Полезла я искать дальше и нашла удивительный сайт – 101 кулинарная книга. Это сайт замечательного фотографа, кулинара и просто удивительной девушки – Хайди Свенсон. На сайте я нашла рецепт чанфотты, но и многое другое. Хайди, большая любительница готовки, собрала огромную коллекцию кулинарных книжек и стала по ним готовить и сочинять собственные рецепты. Когда я читала о Хайди, иногда мне казалось, что это чуть-чуть обо мне – собрав замечательную кулинарную библиотеку, я тоже стала готовить не из книг, а только руководствуясь книгой, всегда включая фантазию и добавляя в каждое блюдо свое. Чанфотту я таки приготовила, о чем обязательно расскажу (не с первой попытки получилось достойно), а сегодня речь пойдет о золотом соусе.



Это чудо готовится из желтых, сливовидных помидорчиков. Они такие волшебные на вид и запах у них удивительной – слегка сладковатый и терпкий одновременно. Помидоры удалось купить на фермерском рынке (даже не знаю как еще это дело обозвать, хотела даже сказать колхозный, но потом исправила на фермерский). Когда увидела пост у Хайди, почитала, попускала слюни, но запомнила, потому как помидоров подобных не встречала. А потом пошли на рынок и увидели – вот оно, подумала я и тут же купила золотых красавцев.

600 гр. золотистых помидоров
3 зубчика чеснока
морская соль
3 столовые ложки оливкового масла
итальянские пряности (смесь)

Сначала надо подготовить помидорки – помыть, обсушить, разрезать вдоль и пальцем вычистить от семечек. Этот сорт чистится великолепно. Обычно я ленюсь чистить помидоры, но тут оказалось, что это быстро и совершенно неутомительно. Очищенные помидоры нарезать на маленькие кубики, нужно максимально бережно отнестись к соку, который выделяется при резке и его сохранить. В сотейнике соединить чеснок, порезанный дольками, соль, масло и итальянские пряности – смесь может быть любая, я лично беру с перцем, лаврушкой, орегано, базиликом, майораном. Хайди не кладет итальянские травки, а кладет хлопья острого перца. У меня дети, поэтому острый вариант мне не подходит. Поставить сотейник на огонь и прогреть на среднем огне минуты 3-4. Добавить в сотейник помидоры с соком и прогреть. Буквально дать закипеть и снять с огня. Происходит чудо – помидоры расходятся в пряном масле с чесноком, и получается почти однородный соус. Есть с макаронами конечно же, можно использовать в качестве соуса для лазании, а можно еще теплый соус положить на зерновой хлеб и получится замечательный закусочный и здоровый бутерброд.

Соус можно делать не только из золотых помидоров – подойдут и оранжевые и полосатенькие. Естественно цвет уже не будет такой богатый, золотистый, но я думаю, что тоже будет красиво. Самое главное, чтобы помидоры были или домашние или почти домашние, мне кажется это основное. А вот вам на закусочку фотография с воскресного рынка – не смога пройти мимо помидорного прилавка:-)


понедельник, 19 июля 2010 г.

Летний салат – цуккини и помидоры.

Этот замечательный салат с очень свежим вкусом необыкновенно меня порадовал. Моя семья не опознала замаскированных цуккини и думала, что это я такой сорт огурцов купила, чем меня очень повеселили. Салат получается тонкий, ароматный и аппетитный, а самое главное очень легкий, то что в жару так необходимо.




Для салата я взяла:

2 цуккини (можно взять молодые патиссончики, или совсем молоденькие кабачки, когда их еще можно со шкуркой есть)

4 помидора (в моем случае они были небольшие, сорта “Романо”, они сладковатые на вкус)

пучок салата “Романо”

2-3 столовые ложки сыра фета (вообще говоря подойдет любая брынза, которая крошится, а еще более изысканно будет добавить моцареллу- эх… вот в Минске была то что надо для этого салатика, и мне кажется, что сулугуни тоже будет отлично в этом салате, и тогда и солить не надо совсем)

пучок базилика (тут тоже можно поэкспериментировать – раньше петрушку я не любила, но теперь стала ценить ее вкус и главное акцент, который она дает в готовом блюде, так что смело можно добавлять петрушку)

2 ст.. ложки итальянской заправки (у меня была готовая, тут в изобилии этих заправок, правда я уже стала подумывать, что надо от них отказываться, потому как слишком много уксуса в них кладут. В качестве заправки можно взять оливковое масло смешанное с уксусом, лимонным соком и итальянскими травками – орегано, тимьян, базилик плюс неизменно свежемолотый перец. На мой вкус можно не солить, так как фета, брынза или сулугуни достаточно соленые)

Готовка данного салата простейшее дело. Цуккини порезать кружочками, помидоры дольками. Овощи смешать с заправкой. Порезать или нарвать кусочками салат. В большой миске перемечать салатные листья, цуккини, помидоры. Посыпать нарезанным базиликом и фетой. Есть сразу. Отлично с рисом, картошечкой всякой и макаронами естественно:-)