Фаршированные сладкие перцы - Бхарван Шимла Мирч

С московского поезда, по дороге домой, заехали на Уручанский колхозный рынок. Однако совсем другой колленкор по сравнению с Калифорнийским. Хотелось многое купить, но я купила сладких болгарских перцев и баклажанов. Перцы здесь совсем другие, такие привычные с детства. Приехав домой, поняла, что являюсь обладателем практически годового запаса сладкого перца. И тут мне мгновенно пришла в голову мысль о фаршировке.

Вкус лета - перец фаршированный в томатном соусе. Покажите мне хоть одну советскую семью, где летом хотя бы раз не подавали это блюдо. В пору дешевого болгарского перца каждая хозяйка приносила домой много легкого сладкого перца и фаршировала его рисом с мясом, ну на крайний случай рисом с овощами, хотя я плохо помню, чтобы в Советском Союзе вегетарианство было популярно.

Ну что готовы к фаршировке перца? Сразу скажу, что фаршировать будем на индийский манер, без какого-либо мяса и риса, и даже без морковки. Заинтригованы? Тогда мы идем к вам!

Триколор с баклажанами (трехцветный салат)

Этот пост был написан еще в сентябре. Но руки никак не доходили до фотографий к нему. Спасибо моему мужу, который скачал все фотографии с карточки на диск и рассортировал их. Надеюсь, что у вас еще есть в продаже баклажаны и вы успеете насладится этим чудо-салатом.

***

Что-то вчерашний День Блога подстегнул меня к мыслетворчеству. Тем более, что салатик, про который хотела рассказать съеден неделю назад и даже был успешно повторен на совместном пиру по случаю дня рождения нашего лучшего друга. И судя по всему - салат удачный. Так странно получилось, при всей моей любви к баклажанам и тому сочетанию продуктов, которое используется в салате, мне его не довелось попробовать. Так что думаю, я его еще разок реализую в ближайшее время для себя любимой.

Перец, фаршированный булгуром, пряными травами и фетой

Пишу буквально по горячим следам – перцы фаршированные булгуром еще не успели остыть. А мне так хочется ими с вами поделится. Этот пост навеян замечательным рецептом Сестры Авокадо и ее журналом. Перец, фаршированный гречкой и сыром, мне представлялся божественно вкусным. Но гречка дома кончилась, и я никак не могу доехать до магазина, где ее продают (к сожалению, гречка и не является дефицитом здесь, но продается в русских или иранских магазинах, или в магазинах типа Whole Foods). Зато у меня был булгур, который отлично подходит для фарширования. Булгур традиционный продукт кухни Ближнего Востока и Средиземноморья. Кто не знает – это пшеница, прошедшая термическую обработку, затем высушенная, очищенная от отрубей и дробленая. Очень вкусная и питательная крупа, один из заменителей мяса (рекордсмен по содержанию белка).

С перцами тут тоже отдельная песня. Чудесные, маленькие болгарские перчики, так милые моему сердцу, встречаются здесь редко. Гораздо легче купить в магазине разноцветные, мясистые плоды, которые, по моему разумению, больше подходят для салатов и закусок. На днях, мне удалось сделать очень выгодную закупку 10 больших зеленых перцев. Почему-то по распродажной цене были только зеленые перцы. Это блюдо выглядело бы значительно красивей, если бы перец был красный, оранжевый или желтый (в еде красота играет очень важную роль, на мой взгляд).

Просто булгуром фаршировать перцы скучно, поэтому я воспользовалась мотивами греческой кухни и адаптировала рецепт на свой вкус. Греки большие мастера по части овощных блюд, и по части фарширования. Традиционный продукт греческой кухни – сыр фета. Поэтому я его добавила в фарш. Мне очень нравится, как ведет себя фета при тепловой обработке – она не плавится как сыр, но при этом становится приятно мягкой. Полет для фантазии в приготовлении фарша бесконечен – к луку можно добавить чеснок, можно вместо феты положить порубленные оливки, еще можно добавить кедровые орешки. Все эти компоненты присуще средиземноморскому столу.

Перцы, фаршированные булгуром, пряными травами и фетой.

6 больший перцев или 12 маленьких
2-3 столовые ложки оливкового масла (в оригинальном рецепте предлагалось 1/4 стакана масла, но я за понижение жирности, так что 2 ложек будет вполне достаточно)
1 луковица, среднего размера, мелко порезать
1 стакан булгура
1 банка консервированных нарезанных помидоров
около 2 стаканов воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца, лучше свежемолотого (можно не увлекать, я просто люблю поострее)
100 гр. феты, раскрошенной на кусочки (можно взять фету, которая продается уже порезанная кубиками в оливковом масле, или просто болгарскую брынзу – для начинки она прекрасно подойдет)
пучок петрушки, мелко порезать (травы много не бывает)
пучок базилика, мелко порезать

6 порций

1. Отрезать у перцев верхушку, очистить от внутренних семечек, верхушки сохранить.

2. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук. Обжаривать 2-3 минуты. Добавить соль, перец, булгур. Быстро перемешать, чтобы булгур пропитался маслом. Добавить помидоры и полтора стакана воды (лучше горячей). Готовить 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить зелень, фету, снять с огня и отставить на 5-7 минут, накрыв крышкой.

3. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия (350 по Фаренгейту).

4. Начинить перцы подготовленным фаршем, немного не доходя до края перца. Разместить перцы в форме вертикально и накрыть крышечками. В форму влить полстакана воды. Запекать в духовке около 1 часа 15 минут, или до того момента, как перцы не станут мягкими. Если крышечки станут темнеть преждевременно, форму можно накрыть фольгой.

Подавать со сметаной или греческим соусом цацики (йогурт с зеленью). Приятного аппетита!

ЗЫ Пока фотографировала перец, мальчик Рома строил башни. Попросил и его заодно сфотографировать))))

Паэлья из кинвы и морских гребешков

Прошлая неделя у меня выдалась совершенно рыбно-моллюсковая. Столько морепродуктов не ела уже очень давно (если учесть, что рыбу я стараюсь есть не чаще раза в неделю, а то и реже). Но вот так уж получилось, что масленичная неделя у нас ознаменовалась поеданием лосося в разных видах, морских гребешков и креветок (об этом обязательно расскажу в ближайшее время).

Итак, паэлья из кинвы и гребешков. Мне кажется, что уже в названии заложена некая тайна для нас. Положим с тем, что такое паэлья нас в свое время познакомил товарищ Макаревич, в своей программе “Смак!” (я лично оттуда именно узнала о существовании паэльи). Для справки, на всякий случай – паэлья, блюдо из приправленного шафраном риса с рыбой или морепродуктами, или мясом.

Кинва – это мое открытие в Америке. До того, как мы сюда переехали, я кинву не пробовала и о ее существовании не догадывалась. Здесь, она тоже не сразу попала на мой стол, мы всегда с некой настороженностью относимся ко всему неизвестному. Я стала изучать вопросы макробиотики, основу макробиотического питания составляют различные крупы, и про кинву, естественно, я прочитала. И тут картинка паззла сложилась – кинва была куплена в магазине и отведана. Кинва - основной продукт питания древних инков, она богата белками и жизненно необходимыми питательными веществами. Крошечные зерна кинвы варятся довольно быстро и в момент готовности выпускают из себя крошечные хвостики. Кинва хороша просто так, с маслом, в качестве гарнира к привычным блюдам. У нее упругая текстура, и она не так сильно впитывает соус, как рис, если ее использовать для приготовления паэльи.

Про гребешки рассказывать не буду. Это очень вкусно. У нас есть и свежие гребешки, но мне было не с руки за ними ехать, поэтому я использовала мороженные. Гребешки деликатес довольно-таки не дешевый, поэтому они легко заменяются на смесь морепродуктов (только из обязательно надо предварительно разморозить). Как размораживать морепродукты я пожалуй напомню – лучше всего оставить пакет на ночь на нижней полке холодильника. Если такой возможности нет, тогда закрытый пакет с морепродуктами поместите с миску с холодной водой.

Это блюдо меня привлекает простотой приготовления и необыкновенной эстетической красотой. Оно получается неимоверно красивым!

От фотографировала пошагово, хотя процесс простой, но очень симпатичные фотки получались

Что берем:
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, порезать кубиками
3 зубчика чеснока, порезать
2 сладких перца, разного цвета, порезать полосками
1 банка консервированных артишоков, порезать сердцевинки на четвертинки
3 стакана воды (можно брать 2 стакана куриного или овощного бульона и 1 стакан воды, паэлья получится гораздо ароматней с бульоном)
1 1/2 стакана кинвы
1 стакан замороженного зеленого горошка
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
600-700 гр. морских гребешков (или морепродуктов, вкусно, чтобы их много было, лучше даже взять килограммовую пачку, при разморозке она часть своего веса потеряет)
кайенский перец, петрушка

6 порций

1. Разогреть масло в большой глубокой сковороде или сотейнике, или еще лучше даже что-то типа казанка, а вдруг у вас есть специальная сковородка для паэлья, тогда я Вам очень завидую. Добавить лук, сладкий перец, чеснок и все это обжарить-потомить 5-7 минут на среднем огне.

2. Влить бульон с водой или просто воду (если просто вода, то хорошо бы еще чем нибудь приправить типа лимонного перчика, или готовой смесью прованских травок). Всыпать кинву, добавить артишоки, горошек, соль и перец. Варить на среднем огне, чтобы красиво булькало 10-12 минут.

3. Добавить размороженные гребешки или морепродукты. Проварить еще 3-5 минут – тут самое главное не переготовить, потому что все морские гады существа такие нежные, что им тепла надо всего-то ничего. У кинвы должны появится очень симпатичные хвостики (сразу приходит в голову фривольная ассоциация:).

4. Посыпать кайенским перцем и петрушкой. Оставить на 5 минут под крышкой перед подачей на стол.

Если вдруг увидите в продаже кинву – обязательно попробуйте, не пожалеете. Я ее называю растительной икрой – она чем-то похожа на черную икру по ощущению во рту, так же щелкает на языке своим вкусом, когда ее раскусываешь. У нас начался Великий Пост, а морские гады в Пост допустимы, так что этот рецепт для Поста подходит. А я буду экспериментировать с постными рецептами и с вами делиться!

По мотивам журнала Family Circle

Салат для пикника в средиземноморском стиле

Получаю я одну рассылку, которая посвящена похудению. Да, да.. грешна.. вечная мысль похудеть не дает мне покоя. Впрочем этот вопрос волнует многих, как мне кажется. Некоторым так повезло, что их этот вопрос не беспокоит. К сожалению я к этим людям не отношусь. Рассылку получаю давно, и уже даже как- то по привычке читаю ее. В каждом выпуске обязательный рецептик. Хотя некоторые блюда не совсем ложатся в концепцию похудения. С данным салатиком тоже вопрос может возникнуть, хотя я его модернизировала в достаточно легкий вариант и пошел на ура. Почему для пикника – салат надо готовить заранее, чтобы овощи промариновались в масле с чесноком и травами, пропитались. Маринад должен обволакивать каждую частичку этого салата – в этом залог успеха.

Что берем:

4 сладких болгарских перца разных цветов (очень классно, когда блюдо не только вкусно, но и красиво. Разноцветные перцы очень способствуют красоте)

300 гр.. стручковой фасоли (в процессе поедания возникла у мужа моей подруги возникла интересная мысль заменить фасоль на спаржу, мне кажется очень make sence)

банка черных оливок без косточек (у меня были очень большие оливки, поэтому я их резала, мелкие можно оставить как есть или пополовинить)

для соуса маринада – смесь сухих итальянских травок, оливковое масло 1/4 стакана (60 гр.), большая долька чеснока, соль и свежемолотый перец, 1/4 стакана (60 гр.) белого винного уксуса.

100 гр. феты (я беру всегда на глаз, около половины стакана где-то)

горсть базилика (у меня счастье – я купила в магазине горшок с базиликом. Теперь к моим услугам заросли свежего базилика, всегда свежие и немыслимо ароматные)

Как делаем:

Перцы помещаем в духовку, лучше под гриль, там они родимые быстрее обугливаются и покрываются темными пятнами, иногда даже слышен звук лопнутой кожицы. Важно не забывать их вертеть, чтобы они обуглились равномерно. Процесс загорания перцев занимает около 15-20 минут. Можно их и на сухой сковородке прижарить, но я честно говоря больше духовку жалую. Вынув из духовки, перцы следует поместить в пакет, замотать пакет чтоб воздух не поступал и забыть на некоторое время. Отварить фасоль. В Америке фасоль какая хочешь свежая продается, некоторые сорта у меня вызывают удивление, я обычно на них смотрю и не знаю как их применить, поэтому пока прохожу мимо, но еще не вечер:-) Для салата я купила свежую стручковую фасоль. Но можно взять обычную замороженную. После того, как фасоль отбланшировалась в подсоленном кипятке, и я ее порезала – ну точно стала как наша (точнее польская) из пакета.  Фасоль откинуть на дуршлаг и дать остыть. Вернуться к перцам – кожа у них совсем слезет от лежания в пакете, тут то ее можно и удалить. Перцы очистить от кожи и семян, порезать полосочками. Добавить остывшую фасоль, порезанные маслинки. Смешать соус – масло, уксус, травки и чеснок должны превратится в непрозрачную смесь а-ля майонез, тщательное смешивание способствуют лучшему усвоению овощами данного маринада.  Соединяем все ингредиенты салатика – перцы, фасоль, маслины, соус-маринад, фету и базилик. Тщательно перемешать и оставить пропитываться холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Отличный салат для пикника на пляже, а еще его можно использовать в качестве начинки для печеного картофеля.