Показаны сообщения с ярлыком карри. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком карри. Показать все сообщения

воскресенье, 27 февраля 2011 г.

Карри из баклажанов

Это блюдо одно из моих самых любимых, и как мне кажется, очень простых в исполнении. Самый большой секрет карри – это специи. Не достаточно положить просто порошок карри или куркуму, тут важно использовать сочетание специй и правильно их раскрыть. В данном варианте я добавляю – семена горчицы, зиру (кумин) и кунжут.

А еще я очень люблю баклажаны и всегда с большой радостью их готовлю.

Приготовление карри не займет очень много времени – 40-45 минут. Когда начнете готовить. Поставьте варить рис, он как раз будет готов, к моменту готовности карри.

А еще блюдо получается фантастически красивым. Сочетание желтого, сине-черного цвета баклажанов и зеленого горошка, кажется мне фантастически прекрасным.

Ну и конечно, это блюдо станет украшением постного стола.

IMG_0883

Что нужно:
2-3 столовые ложки растительного масла, или арахисового масла
1 столовая ложка семян горчицы
2 столовые ложки кунжута
2 чайные ложки зиры
1 большая луковица, порезать кубиками
1 1/2 - 2 чайные ложки соли (соли конечно можно и поменьше)
2 чайные ложки куркумы
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 средних баклажана (порезать на кубики)
200-300 гр. зеленого горошка (можно свежий, можно замороженный, консервированный я бы не рекомендовала - он слишком мягкий и потеряет форму, если только его не добавлять в карри, а положить уже непосредственно на тарелку)
Опционально: пучок кинзы для посыпки (я тут обнаружила, что вкус кинзы не всем нравится, так что это на ваше усмотрение)

6-8 порций карри

IMG_0872

1. Разогреть масло в глубокой сковороде или казанке. Добавить семена горчицы, зиры и кунжута. Обжаривать на среднем огне около 5 минут, пока они не начнут активно хлопать и раскрываться (запахи будут…).

IMG_0879

2. Добавить лук, половину соли, куркуму и кайенский перед. Готовить, периодически помешивая 8-10 минут, или пока лук не станет карамелизироваться.

IMG_0880

3. Добавить баклажаны и оставшуюся соль. Готовить на огне чуть ниже среднего, накрыв крышкой 15-20 минут, до мягкости баклажан. Периодически перемешивать. В жаркое можно давить немного воды, чтобы смесь была не сухая.

IMG_0882

4. Добавить горошек в карри. На мой взгляд, удобней всего использовать замороженную смесь. Оставить на огне еще на 5-7 минут, до готовности зеленого горошка (он станет ярким-ярким). Если вы горошек не любите, можно и без него, тоже будет очень вкусно. Или можно на баклажаны положить горошек, непосредственно в тарелке. Готовое блюдо посыпать нарезанной кинзой (тоже по желанию).

Карри из баклажанов по книге Mollie Katzen “The New Moosewood Cookbook”.

Приятного Вам аппетита!