Показаны сообщения с ярлыком печенье. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком печенье. Показать все сообщения

среда, 29 февраля 2012 г.

Кулинарные провокации. Картофель в скорлупке и апельсиново-финиковые сконы

Мой блог стал почти полностью кулинарным. Даже не знаю что сказать по этому поводу – не то чтобы я совсем не занимаюсь рукоделием, не то чтобы я совсем ничего не делаю кроме готовки, но, пожалуй, приготовление пищи – это самый быстрый и распрекрасный вид творчества, которым занимаешься ежедневно.

Если вы меня читаете, то, наверное, заметили, что я немного изменила дизайн блога. В правом верхнем углу добавила несколько ссылочек – на свои странички в Facebook и ВКонтакте, на альбомы фотографий на Пикасе и еще ссылочка на экспресс альбом Instagrid. Instagrid, это сервис, который позволяет просматривать фотографии сделанные на айфон и обработанные специальной программой Instagram всем тем, у кого нет айфона, айпада или макбука. Так вот, если заглянуть в мой альбом Instagrid, то легко можно заменить, что я почти каждый день фотографирую еду. Понятное дело, что я не фуд-фотограф, а это то что я готовлю для себя и для своей семьи. (Если у вас таки есть айфон или еще какое яблочное устройство и вы пользуетесь Instagram, давайте дружить, мой ник stasyp). Так что фотографии наглядно демонстрируют, что кулинария самый доступный вид творчества.

Сегодня я хотела рассказать про сообщество “Кулинарные провокации”, которое, как я понимаю, ещё совсем юное, но это не мешает ему быть весьма интересным. Так как я читаю журнал одного из создателей сообщества marikan, то собственно оттуда я про провокации и узнала. Идея такая – админы дают на неделю три рецепта, которые надо приготовить и отчитаться с фотографиями, а в конце недели модераторы подводят итог. Мне только дай чего-нибудь приготовить, особенно что-то новое и интересное. Первую неделю я как-то пропустила, а вот во второй неделе решила поучаствовать.

Рецепты недели – грибной суп (к сожалению пропускаю, грибы мы едим конечно, но единодушия в поедании грибов в моей семье нет, поэтому суп грибной варить не буду), зато второе и десерт оказались удивительно уместными в первую неделю поста – картофель в скорлупке и апельсиновые сконы.

Признаюсь вам откровенно, я не любительница картошки. Ну вот не тащусь я от неё, ну да, но не оооо! В нашей, наполовину белорусской семье, не все такие. Муж и сын просто фанаты картошки, всякой. Девочки с удовольствием едят, но не в любом виде, а как-то по особому приготовленный, например, картофель дофин, или запеченный дольками. Тут же память услужливо подсказывает одну из моих любимых цитат из фильма “Девчата”. “Знаете сколько блюд можно приготовить из картошки?” – спрашивает Тося Кислицына у лесорубов:

“Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай.
- Это еще что такое?
- А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле.
- Ну, так бы и говорила, а то - пай! Ну и все!
- Нет не все! Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее. Картофельные оладьи, соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаники!..”

Так вот “Картофель к скорлупке” смело можно вносить в Тосин список. Я вас скажу – это бомба, так просто и вкусно бывает крайне редко. Скорлупка поедается вместе с картошкой (вы ведь знаете как полезен картофель вместе с кожурой). И уж насколько я равнодушна к картофелю, но меня прямо-таки прет от вкусовых воспоминаний, при написании этих строк. Процесс приготовления настолько прост, что даже смешно называть его процессом.

IMG_4884

Помыть десяток картофелин (лучше, чтобы они были одного размера). Смешать в мисочке 2 столовые ложки муки и столовую ложку крупной морской соли. Мокрые картофелины обвалять как следует в соле-мучной смеси и в горячую духовку (190 по Цельсию или 375 по Фаренгейту) на час. Всё! Вот такая красота. Кушать можно ложечкой, как яйца, а можно разрезать вдоль и интеллигентно с ножом и вилкой. Можно посыпать тертым сыром, можно положить кусочек сливочного масла или какого-нибудь чесночного, можно капнуть ароматизированного оливкового. В общем, на ваше усмотрение. А по мне - он такой чудесный получается, что его и просто так без всего вкусно. А уж как для Поста подходит, так просто не передать!

IMG_4889

Апельсиновые сконы сначала тоже мне показались вещью мало выполнимой во время Поста. Но чуть подумав, я поняла, что есть такая категория вегетарианцев, как веганы. Это такие люди, у который пищевой пост круглый год – они не употребляют в пищу молочные продукты. Так что встречайте – веганские апельсиново-финиковые сконы.

IMG_4907

Апельсиново-финиковые сконы
6 штук, время приготовления 10 минут тесто + 10 минут выпечка

1 стакан пшеничной муки (не беленой)
1/2 стакана цельнозерновой муки
1/4 стакана коричневого сахара (можно и чуть меньше, потому что финики сладкие)
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя (желательно без алюминия. Вот не знаю, есть ли такая опция где-то ещё, но на всякий случай пишу)
3 столовые ложки веганского маргарина (соевого, или еще какого, или вообще можно заменить на растительное масло, если у вас сложности с покупкой веганского жира)
1/3 стакана мелко нарезанных фиников
1/3 стакана порубленных грецких орехов
1/4 чайной ложки апельсинового экстракта (если такового нет, то можно заменить на цедру тертую цедру одного апельсина)
1/2 стакана соевого молока (можно и не соевого, а рисового, или миндального)

IMG_4911

Что делать:

1. Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 по Цельсию). Смешать в миске все сухие ингредиенты, добавить финики и орехи.

2. Растопить маргарин, влить в него апельсиновый экстракт и соевое молоко. Добавить жидкую составляющую к сухим ингредиентам. Быстро перемешать ложной до того момента, как впитается жидкость. Потом вымесить рукой, только тоже очень быстро (тут главное не сильно перемешивать). Сформировать из теста 6 круглых сконов. Выпекать на выстеленном бумагой противне 10 минут. Подавать лучше горячими. Можно с джемом, можно с маслом, можно с крем-чизом, с чем нравится.

IMG_4905

суббота, 7 мая 2011 г.

Апельсиновые сконы с маком

У меня сильное увлечение сконами. Меня очень прельщает эта форма выпечки – быстро, просто и чрезвычайно аппетитно. Вселенная к моему пристрастию отнеслась благосклонно и откликнулась сразу несколькими замечательными рецептами в кулинарных блогах, которые я читаю. После обеда у меня обычно наблюдается тяга что-то испечь незатейливое и интересное. Дети, как всегда, вступили со мной в дискуссию – стоит ли добавлять в сконы апельсины. Я настояла, чтобы апельсины были и оказалась права. Даже Даша, которая утверждала, что апельсины в выпечке не любит, съела несколько печений с удовольствием.

И еще мне нравится, что сконы можно есть сразу же из духовки. Они особенно хороши горячими или теплыми с молоком, а если намазать джемом или сливочным маслом, то оторваться невозможно.

Этот замечательный рецепт взят из блога Ольги Массов, чудесной кулинарки и красивой девушки. Я немного изменила рецепт, в силу наличия дома сливок, а не пахты (buttermilk). И еще я взяла целое яйцо, а не желток.

IMG_4417

2 1/2 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 стик охлажденного сливочного масла (113 грамм)
1/2 стакана нежирных сливок + 2 столовые ложки для смазывания сконов перед выпеканием
1 яйцо
1 большой апельсин – снять цедру и отжать сок, должно получится около 1/4 стакана, а цедры – 1 столовая ложка
2 чайные ложки маковых зерен

IMG_4430

18 печений

1. Разогреть духовку до 200 градусов (400 градусов по Фаренгейту). Выстелить противень пекарской бумагой.

2. Сливочное масло стоит хорошо охладить. Я предпочитаю держать несколько пачек в морозилке и стираю пачку (1 стик) на крупной терке для теста. Смешать муку, сахар, соль и пекарский порошок. Добавить сливочное масло. Перемешать масло с мукой, чтобы масса стала похожей на песок. Ничего, если останутся кусочки сливочного масла. Слегка взбить вилкой сливки, апельсиновый сок, яйцо, цедру и мак. Влить смесь в тесто и слегка перемешать.

IMG_4412

3. Переложить тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Аккуратно вымесить тесто, переворачивая его 5-7 раз. Сформировать квадрат со стороной около 8 см (7 дюймов). Разрезать большой квадрат на 9 частей, каждый маленький квадрат разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники. Выложить треугольники на подготовленный противень, смазать сконы сливками (можно слегка посыпать сахаром) и выпекать в центре духовки 15-17 минут. Есть горячими, с маслом, джемом и просто так.

суббота, 30 апреля 2011 г.

Сконы с клубникой

Давненько я ничего не пекла. Утром, в пятницу, решила исправляться и напекла чудесных сконов с клубникой.

IMG_3648

У нас сейчас самая клубничная пора. Когда попадаешь в магазин, хочется ее взять побольше и быстро-быстро съесть. Она такая ароматная, сочная, сладкая и невероятно вкусная сейчас. Первое время, мне казалось, что крупная клубника не может быть вкусной. Возникали ассоциации с московскими овощными рынками, где за бешеные деньжищи продавались полукилограммовые, а то и меньше упаковки очень красивой внешне, но совершенно не привлекательной на вкус клубники из Испании или Израиля. А когда ее никуда не возят, и она растет где-то в пределах нескольких часов пути, она оказывается бывает и вкусная, и сладкая, и пахучая, и внешне очень красивая. Крайний раз купила почти полтора килограмма клубники за 3 доллара. В общем клубничная пораУлыбка

Интересно, что с клубникой больше принято делать торты, а во печенья как-то не особо распространены, как мне кажется, хотя могу и ошибаться. С тортами возни много, а вот сконы почти мгновенно готовятся и делать их очень просто.

Сконами называют рассыпчатые печенья, которые готовят из песочного теста с различными добавками - орехами, изюмом, сушеными ягодами и т.д. Чтобы сконы получились по-настоящему вкусными и рассыпчатыми, важно соблюдать некоторые правила. Например, сливочное масло перед замесом теста обязательно надо охладить, муку с маслом надо либо перерубить ножом (или в процессоре), либо перетереть руками, но следить за тем, чтобы масло не успело растаять, и в результате у вас получилась крошкообразная масса. Получившуюся массу для сконов не месить, а лишь слегка обмять, после чего вырезать лепешки или треугольники. Готовые сконы невероятно хороши с пылу с жару, их очень вкусно есть горячими, или подогреть, если они у вас уже остыли. Они совершенно прелестны, если их смазать джемом или медом.

В данном рецепте используется клубника не только свежая, но и сухая. Она дает более насыщенный клубничный вкус и дополнительный аромат. Если таковой у вас не имеется, не печальтесь – просто добавьте чуть больше свежей клубники. Кстати, про сухую клубнику, я раньше тоже только читала, впервые увидела ее здесь в Америке. Я пекла сконы и с ней и без нее – получается одинаково вкусно.

IMG_3641

Сконы с клубникой

2 1/2 стакана муки
1/4 стакана сахара (в оригинальном рецепте было указано всего 2 столовые ложки, по моему разумению, стоит увеличить немного количество сахара)
113 грамм охлажденного масла (1 стик)
1 столовая ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана сухой клубники
2/3 стакана мелкопорезанной свежей клубники
2 столовые ложки мелконарезанного базилика
2 яйца
1/2 стакана молока или нежирных сливок (я использую так называемую смесь Half-and-half – половина на половину молоко со сливками, жирность 5%)
молоко и сахар для смазывания и посыпки (опционально)

IMG_3631

12 сконов

1. Разогреть духовку до 200 градусов (400 по Фаренгейту). Смешать в миску муку, сахар, соль, пекарский порошок. Порубить ножом масло с мукой в крошку или размять масло руками, чтобы получилась масса песочнообразная. Добавить в смесь клубнику и базилик, сделать в центре колодец.

2. Слегка взбить 2 яйца и сливки. Влить в муку. Мешать ложкой до того момента, как все сухие ингредиенты соединяться. Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, 5-7 раз обмять, формируя лепешку, каждый раз переворачивая на другую стороны.

IMG_3633

3. Выстелить противень бумагой, присыпать мукой. Выложить тесто на противень, размять в круг, толщиной около 2 см. Ножом для пиццы разрезать лепешку на 12 частей и разделить куски. При желании смазать сконы молоком и посыпать сахаром. Выпекать 16-18 минут. Подавать горячими.

IMG_3643

Приятного аппетита!

пятница, 3 декабря 2010 г.

Очень простое печенье

Вчера, пока Рома был на занятиях по русскому языку, я метнулась в славный магазинчик Tuesday Morning. Магазинчик мною горячо любим - там продается всякая всячина для дома и семьи по сниженным ценам. Там были куплены потрясающие рамочки для эльфочки Чиппи, для иконы, рамка, мимо которой просто невозможно было пройти, ниточки для бактуса. Сами понимаете, что магазин ценнейший. Вчера я туда приехала без какой-то особенной цели что-то купить. Ходила, разглядывала забитые вещами полочки, вдохновлялась каким-то идеями. Около полки с формочками для печенья остановилась - подумала, что у Pомы день рождения через две недели и в школу было бы интересно испечь печенья. А что может быть интересней для детей, чем фигурные печенья?! И купила я формочки в виде динозавриков. А формочки такие стильные, сами медные да еще и в медной коробочке.

Когда показала Роме формочки, он очень воодушевился и сразу же предложил испечь печенья. Вчера как-то был не досуг, а сегодня мы с ним сделали тестовый вариант печений.


А еще у меня были замечательные формочки в форме кошечки и оленя, привезенные мне в подарок Дашей из Парижа в прошлом году. Так уж случилось, что ими я еще ни разу не воспользовалась. Когда мы уезжали из Минска, я их взяла с собой, как-то было жаль расставаться с Дашиным подарком.

Я стала вспоминать, а когда я делала вот такие печенья, вырезанные по форме. Кажется это было в далеком детстве. У бабушки были металлические формочки. Уже и не из каких фигурок они состояли. Думаю, что-то простое, обычные геометрические фигурки. Помню это ощущение волшебного превращения, когда из теста получаются фигурки, а потом, после духовки они еще и преображаются во вкуснейшие печенья. Кажется больше никогда, до сегодняшнего дня я фигурных печенек не делала... Мне казалось, что это слишком утомительно и сложно, много мороки. Мои сомнения и опасения были совершенно напрасны. Очень увлекательный процесс, и такой замечательный досуг с ребенком, даже не ожидала. Рома проявил креативность, предложив чем-нибудь посыпать вторую партию печенья. Я достала мак, и он все им очень обильно покрыв маковыми зернышками не только печенья, но и все вокруг.

Рецепт я взяла с упаковки от динозавриковых формочек. Он мне показался очень симпатичным, в тесто не надо было добавлять яйца. И еще, Рома с удовольствием ел свежеприготовленные печенья с чаем, хотя обычно он не очень жалует выпечку.


Традиционное сахарное печенье
2 чашки муки (240 мл)
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (у меня были сомнения насчет мускатного ореха, но я все же его положила и правильно сделала. Можно использовать корицу, или традиционные специи для тыквенного пирога)
1/2 чашки масла (1 стик или 113 гр.) размягченного
3/4 чашки сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции (опционально)
1/2 чашки сметаны ( у меня сметаны не было, я положила простой молочный йогурт, тоже вышло хорошо)


1. Соединить муку, соль, соду и мускатный орех, тщательно перемешать. Взбить масло с сахаром в крем. Добавить ваниль, йогурт или сметану и еще раз взбить. Соединить масляную смесь с мукой и вымесить тесто. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1-2 часа. Можно разделить тесто на части перед охлаждением и добавить какой-то пищевой краситель, чтобы печенье получилось разноцветным.

2. Духовку разогреть до 350 Фаренгейта (170 Цельсия. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см, на посыпанной мукой поверхности. Вырезать печенье формочками и положить на противень, выстеленный вощеной бумагой. Выпекать в духовке 8-10 минут. При желании, перед выпечкой можно посыпать сахаром или маком.

четверг, 11 ноября 2010 г.

Мексиканское свадебное печенье

До приезда в Америку у меня были весьма скромные представления о мексиканской кухне. Они ограничивались штампами типа – буритто, текила, чипсы и сальса. В Москве, на Новослободской был мексиканский ресторанчик “Ацтека”, обожала его. Как мне тогда казалось, он был абсолютно настоящий. Там поили текилой под звуки маракасов, ходили веселые ряженые и играла латиноамериканская музыка. Эх.. молодость… молодость…

В Калифорнии мексиканская кухня распространена повсеместно. Если вспомнить историю, то тут ничего удивительного нет. Калифорния – это почти что Мексика (помните наш Рязанов с Кончитой познакомился именно в Сан-Франциско). Но живя здесь, мексиканская кухня открывается в совершенно новом свете. Это вкусно, очень вкусно!

Но есть еще совершенно другой пласт кулинарии – кулинария обрядовая. То что не попробуешь в ресторане, то что готовится для специальных событий. Если почитать Лауру Эскевиль, то понимаешь какая это сложная и многообразная стряпня.С такой кухней меня невольно познакомила Маша. Она учит испанский. В школе, в преддверии Хэлловина, учительница испанского предложила детям отметить на уроке мексиканский праздник Día de los Muertos (День мертвых). Только не надо пугаться, это на самом деле праздник, посвящённый памяти умерших. По поверью в эти дни души умерших родственников посещают родной дом. Мексиканцы этот праздник отмечают очень весело, проводят карнавалы, готовят обильное угощение. Думаю что лучше, чем Октавио Пас о праздниках в Мексике, никто не рассказал. Так вот… детям надо было принести в школу угощение. Маше было поручено испечь мексиканские свадебные печенья. Маша, кстати уже их делала в школе (у нее есть предмет типа нашего домоводства, где дети готовят, шьют, рукодельничают). Но я ни сном ни духом о печеньях не знала. Пришлось проводить исследования.  Оказалось, что печенья делать довольно просто. И еще одно большое достоинство этого рецепта – печенья пекутся без яиц. Хотя я и не совсем исключила яйца из рациона своей семьи, но стараюсь их потребление свести к минимумы. Так что этот рецепт пополнил мою коллекцию безъяичных рецептов. Печенья эти чем-то напоминают знакомые с детства курабье. Конечно, калорийность… но вкусно:-))) А еще эти свадебные печенья хороши в качестве сладкого подарка (в Америке очень популярно посылать в качестве рождественского подарка печенья, вот эти как раз вполне подходят).



Мексиканское свадебное печенье.

226 гр. масла (ну в общем пачка, помнится есть такие пачки 220 гр., а у меня две палочки масла), масло должно быть размягченное
1/2 чашки сахара (125 гр.)
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 чайные ложки воды
2 чашки муки
1 чашка порубленного миндаля
1/2 чашки сахарной пудры для посыпки

Что делать:

1. Взбить миксером или деревянной лопаточкой сахар и сливочное масло. Добавить ванильный экстракт и воду. Добавить муху и орехи, тщательно вымесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 3 часа (вот это единственный момент, который процесс приготовления печенья затягивает. То есть его не приготовишь с пылу с жару, за полчаса до прихода гостей. Но оно достойно, чтобы подождать остывания теста в холодильнике).

2. Разогреть духовку до 325 Фаренгейта (160 градусов Цельсия).



3. Скатать тесто в шарики или вылепить полумесяцы. Шарики должны быть размером с большой грецкий орех. Можно привлечь детей к катанию шариков:-)) Положить шарики на противень, простеленный бумагой. Выпекать 15-20 минут в разогретой духовке. Печенье получается довольно светленьким, его не надо держать в духовке до коричневости. Остудить на решетке. Обильно посыпать сахарной пудрой (без нее кстати тоже вкусно, нежно и совсем не сладко). Печенье прекрасно хранится при комнатной температуре, лучше всего в проветриваемой таре. Отличный сувенир для друзей к приближающимся новогодним праздникам!

четверг, 16 сентября 2010 г.

Вкуснейшие печенья

Открыла для себя новый вид готовки – выпечка печенья. Не то чтобы я никогда этого не делала, но почему-то мне казалось - это сложно и долго. Раньше сторонилась любой сладкой выпечки по разным причинам – начиная с похудательных причин и кончая банальной ленью, не хотелось возится.  Вопрос с худением я для себя решила – поняла, что если себя ограничивать, то никогда не похудеешь, всегда есть посыл сорваться и отступить. Выработала для себя другой режим питания и стараюсь его придерживаться, но если мне чего-то хочется пусть даже самого жирного, самого сладкого и вредного – небольшой кусочек всегда можно себе позволить.

Домашнее печенье для меня оказалось замечательной альтернативой сладостям, которые продаются в американских магазинах. Все равно что-то всегда покупаю к чаю, или на полдник, но когда смотрю состав (особенно если это в магазинах не органического питания), то ужасаюсь – какую гадость они туда только не кладут… Не удивительно, что тут столько полных, даже толстых (пусть это несколько оскорбительно звучит) людей. В составе многих готовых блюд столько химических элементов, таблица Менделеева может позавидовать. Для начала я тоже купила готовую смесь для приготовления печенья, туда надо было добавить только яйцо и масло. Но состав меня не порадовал, хотя вкусно было, что уж тут кривить душой. Поэтому решила освоить свой собственный способ

Сейчас у меня в арсенале два вида печенья, идейно основа почти одна и та же, разница только в добавках.



Восхитительное печенье

2 1/4 стакана муки
1 чайная ложка соды для выпечки
пачка размягченного масла (я обычно в микроволновке его смягчаю, хотя по хорошему лучше что оно само дошло до комнатной температуры, тогда надо будет подождать)
1 стакан сахара (я всегда использую сахар коричневый тростниковый)
2 яйца
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 чашки шоколадных чипсов (это такие маленькие шоколадки, думаю что их вполне можно заменить нарубленным шоколадом)
1 чашка нарубленных орехов

Включить духовку и разогреть ее до температуры 190 градусов. Пока духовка греется приготовить тесто – размягченное масло смешать соединить с сахаром и ванилью и растереть деревянной ложкой до кремообразного состояния. Вбить в смесь два яйца. Масса должна быть однородной, воздушной и ее очень хочется попробовать:-)) Добавить соль, просеянную муку (муку я всегда просеиваю обязательно), соду, все размешать. Добавить орехи и шоколадки. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, чайной ложной выкладывать тесто. Духовка уже готова к выпечке. Печенье печется 8-10 минут. Вытаскиваем из духовки и даем остыть на противне. Первая партия обычно съедается еще теплой:-)))

Версия более здорового печенья, овсяного:

1 1/2 стакана муки
1 чайная ложка соды для выпечки
пачка размягченного масла
1 стакан сахара (я всегда использую сахар коричневый тростниковый)
2 яйца
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка молотой корицы
3 чашки овсяных хлопьев (на мой взгляд лучше брать хлопья типа "Экстра")
1 стакан изюма

Все готовится точно так же, только вместо шоколада и орехов добавлять изюм и геркулес. А еще у нас тут продается сушеная клюква, так вот с ней даже вкуснее получается, чем с изюмом. Духовку для этого печенья следует греть до температуры 175 градусов. Печенье выпекается 10-12 минут.

У меня обычно выходит три противня печенья – 40-50 штук. Что классно в приготовлении подобного печенья, это затраченное время – на все про все уходит около 40 минут. Мне кажется быстрее к чаю что-то сложно приготовить. Просто, быстро и ну очень вкусно!!!