Показаны сообщения с ярлыком брокколи. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком брокколи. Показать все сообщения

вторник, 29 июля 2014 г.

Семейный обед. Паста в индийском стиле с брокколи и специями, коричный крисп с персиками

Семейные традиции - это то, что мы должны передавать своим детям. Иногда традиции приходят из семьи наших родителей, дедушек и бабушек, а иногда нам нужно создавать их самим, чтобы нашим детям было что перенять у нас.

пятница, 9 сентября 2011 г.

Овощной чаудер

Суп-чаудер одно из мои открытий Америки. В первый день нашего пребывания в США, когда мы жили в гостинице в Сан-Франциско, мы отправились в самое туристическое место города – 39 пирс. Там-то я впервые и попробовала чаудер, или, чтобы уж быть совсем точной – клэм-чаудер. Его подавали в свежевыпеченной булке, из которой извлечен хлебный мякиш. Булка является и тарелкой и закуской.

Чаудер (Chowder) — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист.

В Калифорнии проводятся состязания на лучший чаудер. Если вам когда-нибудь доведется побывать на пирсе города Монтерея, прославленного замечательным американским писателем Джоном Стейнбеком, вы несомненно угоститесь множеством разных чаудеров в ресторанчиках пирса (можно так напробоваться, что потом нет необходимости обедать). Многие рестораны горделиво вывешивают памятные таблички о победе в конкурсах на лучший чаудер. Конечно же современная кулинария не может ограничится приготовлением чаудера только из моллюсков и морепродуктов. Сейчас существует масса вариантов супа чаудер с рыбой простой, рыбой копченой и просто овощные супы.

IMG_1442

Овощной чаудер, про который я хочу рассказать совсем без рыбы и бульона. От классического варианта в нем присутствует картофель, сельдерей, лук и кукуруза. Но я с уверенностью могу сказать, что попробовав этот суп один раз вы неизменно будете возвращаться к его приготовлению. Суп вариабелен, если нет какого-то ингредиента, то это не так страшно, можно его пропустить или наоборот добавить что-то на свой вкус. Самое главное, добавить правильное количество ароматных приправ и специй, тогда вам будет гарантирован успех.

Хотя мое семейство не является почитателем супов, но этот чаудер у нас фаворит. Рецепт взят из книги Молли Катцен The New Moosewood cookboок. Для противников употребления грибов  - этот компонент легко можно пропустить, хотя он придает приятную ноту в общей мелодии супа.

Овощной чаудер

IMG_1446

1 столовая ложка сливочного масла
1 большая луковица, мелко порезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки тимьяна
2 чайные ложки базилика (можно всю эту красоту заменить на смесь итальянских пряностей. Если вы берете свежие травы, то лучше класть побольше)
1 средняя картофелина, порезать на кубики
2 стебля сельдерея
2 средние морковки, порезать кружочками (лучше не ленится и именно порезать, получается вкуснее)
300 гр. брокколи (тут все меряют в чашках, я всегда кладу на глаз, но если кому удобно в чашках, то 2 чашки нарезанной брокколи)
300 гр. цветной капусты (аналогичная ситуация как и с брокколи)
200-250 гр. шампиньонов, порезать
1 банка консервированной кукурузы (или можно взять замороженную, или свежую, тогда 2 чашки)
1 1/2 стакана воды (я обычно беру 2)
Много свежемолотого черного перца (тут количество определяется вашими личными предпочтениями, я лично, предпочитаю много)
1 литр (или кварта, что почти одно и тоже) молока, подогреть
Опционально: мелкопорезанная зелень – зеленый лук, базилик, майоран

8 порций (хотя так вкусно, что мы вчетвером легко уминаем кастрюльку в один присест)

1. Растопить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Добавить лук, половину чеснока, соль, тимьян и базилик. Тушить на среднем огне 5 минут. Добавить картошку, сельдерей, морковь, брокколи и цветную капусту. Тушить, периодически помешивая, еще 5 минут. Добавить грибы и кукурузу, немного черного перца. Оставить тушиться еще на 8-10 минут.

IMG_1434

2. Добавить воду и варить на очень маленьком огне около 10-15 минут, или до готовности картофеля.

IMG_1436

3. Влить горячее молоко и добавить оставшийся чеснок. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Можно посыпать зеленью. Я обычно не заморачиваюсь подогревом молока и довожу суп до кипения с холодным молоком и тут же снимаю с огня. Получается ничуть не хуже.

Приятного аппетита! Если у вас нет свежей брокколи и цветной капусты, эти овощи легко заменяются на мороженные и суп не проиграет по своим вкусовым ощущениям.

четверг, 24 февраля 2011 г.

Брокколи и тофу в пряном арахисовом соусе

Как недавно заметила моя подруга Кони, скоро начинается Великий Пост, а именно 7 марта. Поэтому я решила ближайшие свои кулинарные изыскания посвятить именно постным блюдам.

Постные блюда, в понимании далекого от христианской религии человека, другими словами можно назвать веганскими. Веганизм или веганство – это направление вегетарианства, без использования каких либо продуктов животного происхождения – мясо, рыбы, молочных продуктов, яиц и иногда даже меда (ну мы мед все-таки себе разрешим, ладно). Я уже давно в своей семье практикую пескетарианство (допускается рыба), но рыбу и морепродукты мы едим раз в неделю, иногда реже. Но вот сегодня решила, что обязательно буду готовить в соответствии с постом, и буду радовать вас рецептами. Хотя, моя страсть к кулинарии существует уже не первый год, помню, свой первый пост лет 8 или 9 назад. Я все время в муках думала, но что же мне готовить кроме каши с грибами. Теперь у меня таких вопросов не возникает, у меня столько идей, заготовок, рецептов, что не на один пост хватит.

Сегодняшний рецепт – брокколи и тофу в пряном арахисовом соусе. Хочется сказать несколько слов об этом рецепте. Раньше я избегала тофу и относилась к нему предвзято что ли. Не знаю… почему-то меня этот продукт не влек. Хотя по сути тофу – этот тот же творог или сыр, только сделанный не из коровьего молока, а из соевого. Тофу бывает нескольких видов по структуре – твердый, полутвердый и шелковистый. Каждый вид тофу подходит для приготовления разных видов блюд. Для обжаривания, маринования лучше всего подходит твердый тофу. Он хорошо держит форму и не разваливается в процессе готовки. Правда есть  один секрет – тофу перед началом готовки надо порезать и отварить в течении 10 минут. И еще один хороший кулинарный секрет, который я вычитала в своих многочисленных кулинарных книгах – рассол или воду, в которой находится тофу при покупке лучше всего менять ежедневно. Тогда вкусовые качества тофу, я бы сказала, даже улучшаются. Вот такие хитрости.

Ну вы, наверное, уже поняли, что я большая любительница брокколи и цветной капусты. Надеюсь, вы тоже!

IMG_0735

450 гр. твердого тофу
450 гр. брокколи (если у вас свежая капуста, то конечно это здорово, но можно и замороженную использовать, не надо ее предварительно размораживать)
2 столовые ложки арахисового или растительного масла
1 большая луковица, порезать на кубики
1 столовая ложка натертого имбиря (это около 4 см корня)
4 зубчика чеснока
3/4 чайной ложки соли
2 стебелька зеленого лука, порезать колечками и белую и зеленую части
Пряный арахисовый соус (рецепт ниже)
Опционально стакан арахиса, порубить и слегка обжарить

Пряный арахисовый соус:

10 столовых ложек хорошего арахисового масла (это такая типичная намазка на бутерброд в Америке. Помню, как оно у нас появилось в начале 90-х в Москве… Мне кажется сейчас его купить не проблема)
3/4 стакана горячей воды
6 столовых ложек уксуса (мирин - рисовый уксус, или яблочный)
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки меда или патоки (патока дает более насыщенный вкус, но с медом тоже отлично)
кайенский перец по вкусу

Смешать арахисовое масло и горячую воду, очень тщательно, пока смесь не приобретет однородную структуру. Добавить оставшиеся ингредиенты. Отставить, до момента использования при обжарке.

IMG_0739

4-5 порций. Поставьте варить рис перед началом готовки, с рисом это блюдо особенно хорошо.

1. Порезать тофу на кубики со стороной около 2 см. Поместить порезанный тофу в кастрюлю, покрыть водой и поставить варить. Как только вода закипит, убавить огонь и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

2. Если у вас свежая брокколи, разобрать ее на соцветия. Стебли тоже порезать, они вполне съедобны. Если брокколи замороженная, то делать ничего не надо с ней, только пакет открытьУлыбка

3. Разогреть большую сковороду, лучше вок на огне, как минимум пару минут (для вока надо меньше времени). Добавить растительное масло и нарезанный лук и обжарить, часто помешивая, около 2-х минут.

4. Добавить брокколи, чеснок, имбирь и соль. Обжаривать на сильном огне до того момента как брокколи станет более светлой (или пока окончательно не разморозится) – 5-8 минут. Добавить тофу, зеленый лук, продолжать обжаривать еще пару минут, постоянно помешивая.

5. Влить соус, как следует все перемешать, чтобы все составляющие были хорошо покрыты соусом. Дать закипеть и снять с огня. Есть сразу же с обычным белым рисом, его даже лучше не солить. Если есть желание – готовое блюдо можно посыпать арахисом.

Приятного вам аппетита!

четверг, 22 июля 2010 г.

Салат из брокколи и цветной капусты.

Этот салат в России я бы однозначно назвала зимним – настолько непривычно для нас летом есть свежие брокколи и цветную капусту. Эти овощи стойко ассоциируются у меня с магазином “Морозко” около метро Академическая в Москве, где продавались польские замороженные овощи. И если цветную капусту я еще покупала свежей иногда, то вот брокколи почему-то всегда только в замороженном виде.

В городе, где я живу, есть овощной магазинчик, в котором в основном продаются овощи и фрукты локального производства. Многое выращивается непосредственно в Калифорнии, а то что привозится – как правило из недалекой от нас Мексики. Брокколи и цветная капуста растут где-то у нас тут неподалеку. И я очень часто что-то готовлю из этой капусты. Брокколи идеальный партнер для пасты или для супа, как впрочем и цветная капуста, ее я обожаю просто так как есть, отваренную и с сыром.



Что берем:

Вилок цветной капусты

2-3 крупных соцветия брокколи (если у вас нет свежих овощей, то можно взять по пачке замороженных брокколи и цветной капусты)

сок 1 лимона

соль-перец по вкусу

оливковое масло (я всегда беру на глаз, где-то получается 3-4 столовые ложки, кстати можно сделать лайт-версию салата и обойтись вовсе без масла)

2-3 столовые ложки каперсов

горсть нарезанной петрушки

Как делаем:

Блюдо исключительно здоровое и ну очень полезное, поэтому следуя традициям здорового питания свежие овощи лучше приготовить на пару, предварительно разобрав обе капусты на соцветия. Если брать замороженные, то их мне кажется лучше отварить в кипящей подсоленной воде. Далее все просто как день – горячую капусту смешать в миске с лимонным соком, солью перцем, каперсами и оливковым маслом. Масло на горячую капустку отлично ложится и обволакивает ее с большим удовольствием. Готовое блюдо посыпать петрушкой. Можно есть горячим, теплым и холодным. Еда для любителей брокколи и цветной капусты, но тот кто любит, безусловно, оценит.