Показаны сообщения с ярлыком паста. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком паста. Показать все сообщения

пятница, 3 июня 2016 г.

Паста с оливадой и помидорами (пост 3/100)

В рамках моего 100 дневного писательства, решила сдуть пыль и с этого блога, который у меня уже 8 год (если я правильно посчитала). Я надеюсь, что сюда иногда кто-то заходит, потому что блог этот хоть и был заброшен почти на год, по прежнему остается любимым творческим детищем, родным и невероятно приятным. Это было лирическое отступление, потому как я к вам с едой пришла и про еду хочу поведать.

Недавние выходные, которые по совместительству у нас были длинными и растянулись на три дня, мы провели с друзьями у подножия горы Шасты и в ее окрестностях. Друзья наши, люди удивительные (в хорошем смысле этого слова) - могут есть овощи и салаты практически три раза в день. А когда я сказала, что овощи вообще не очень люблю, они крайне были удивлены и спросили: "Ты же вегетарианка! Что же ты любишь, если не овощи?!" Краснея и заводя глаза в пол я призналась, что больше всего люблю макароны. Надо сказать, что на Шасте мы макароны ни разу не приготовили, хотя привезли с собой три пачки: столько было всякой вкуснющей еды, которая была выше всяких похвал, что до макарон руки не дошли. Но как только мы вернулись домой, я не смогла уже сдерживать свой порыв и дорвалась до пасты. Этот рецепт из моей любимой итальянской книги вегетарианского питания можно сделать в версии лайт, совсем без макарон, приготовив сырую пасту из кабачков с помощью чудесной спиралевидной терки.


вторник, 29 июля 2014 г.

Семейный обед. Паста в индийском стиле с брокколи и специями, коричный крисп с персиками

Семейные традиции - это то, что мы должны передавать своим детям. Иногда традиции приходят из семьи наших родителей, дедушек и бабушек, а иногда нам нужно создавать их самим, чтобы нашим детям было что перенять у нас.

воскресенье, 8 мая 2011 г.

Пенне с брокколи и ароматным маслом из анчоусов

О своем пристрастии к макаронам я постоянно рассказываю. Это бесконечная любовь, которая все более и более укрепляется. И каждая паста, которую я готовлю, всегда еще более прекрасна, чем была предыдущая. В одной из прошлых жизней, по видимому, я жила в Италии и питалась одними макаронами.

Я люблю разные виды пасты, у меня нет предпочтений к тому или иному виду. Мне просто нравится ее суть. Особенно, когда паста сварена аль-денте, каждый вид макаронных изделий в зависимости от формы по разному вкушается. Наверное, это мои личные тараканы, но мне так вот кажется.

Эта паста стала одним из моих фаворитов, потому что она с брокколи, которую я тоже нежно люблю, и потому что она легкая и быстрая в приготовлении. Этим рецептом делился на страницах журнала Better Home and Garden замечательный повар Джейми Оливер, представляю свою очередную кулинарную книгу. Джейми предлагает делать эту пасту с макаронами, которые называются оричетте (это такой вид ушек, они кругленькие и как наперсточки насаживаются друг на друга). Я делала пасту с оричетте, но Роме почему-то эта форма пасты не пришлась по душе. Поэтому мы переориентировались на пенне, которые чудесно сочетаются с масляными соусами, проникающими внутрь трубочек и пропитывающими их изнутри. Конечно, свежая брокколи непозволительная роскошь для холодного российского климата. Но эта паста отлично получится и с брокколи мороженной, которая доступна круглый год.

Теперь про анчоусы. На мой взгляд это никакая не рыба, это чистая приправа, которая дает удивительный, насыщенный и яркий вкус. Анчоусы растворяются в масле и о том, что они добавлены в соус догадаться крайне сложно. Мне нравится когда анчоусов много, тогда соус получается более пряный, концентрированный, насыщенный.

Итак моя версия пасты с брокколи и анчоусами.

IMG_4394

1 упаковка вашей любимой пасты (лучше брать пенне, ракушки)
0,5 кг брокколи
2 столовые ложки сливочного масла
6 филе анчоусов
1 столовая ложка хлопьев чили перца (если вы любите поострее, то можно положит и побольше. Я обычно кладу еще свежий чили или халапеньо перец, порезанный кружочками)
2-3 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки пармезана, немного оливкового масла, свежая петрушка

4-6 порций

IMG_4404

1. Разделить брокколи на соцветия, если вы используете свежую брокколи. Порезать чеснок, перец. В большой сковороде или сотейники с толстым дном растопить половину сливочного масла, добавить чеснок, перец и анчоусы. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите на 8-10 минут.

2. Отварить пасту, согласно инструкции на упаковке. За 3-5 минут до готовности макарон добавить брокколи. Когда макароны будут готовы, откинуть на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.

3. Добавить отваренную пасту с брокколи к анчоусовому маслу. Снять с огня. Добавить оставшееся сливочное масло, пармезан, свежемолотый черный перец, немного воды, петрушку, все тщательно перемешать. Подавать сразу же, сбрызнув оливковым маслом.

P.S. Фотографии не очень в фокусе получились, еду сложно фотографировать, особенно, если очень кушать хочется и семья бьет копытом в ожидании своей порции.

четверг, 5 мая 2011 г.

Лингвини с овощами и песто из кинзы

Знаете, мои дети считают, что я готовлю странно, иногда очень странно. Они не всегда разделяют мое стремление исследовать новый вкус, неожиданное сочетание продуктов, продукты, которые мы никогда до этого не пробовали. Ну что тут поделаешь – дети страшные консерваторы, это бесспорный факт. А я тем не менее продолжаю экспериментировать.

Сегодня я готовила пасту на обед. И, пожалуй, она была совершенно неожиданная из-за сочетания кинзы и апельсина. Но получилось очень вкусно и оригинально. Если вы любите кинзу и апельсины, так как люблю их я, то вам обязательно понравится. Знаю, что многим не нравится кинза из-за своего специфического аромата. Тогда ее можно заменить петрушкой, но лично я предпочитаю кинзу. Раньше, я думала, что кинза это типичная кавказская пряность, но оказалась она неизменный компонент азиатской и мексиканской кухни.

Так что встречайте – лингвини с овощами (цуккини и молодая морковь) и песто из кинзы.

IMG_4384

Что берем:
1 упаковка лингвини (хотя если вы предпочитаете ригатонни или пенне, то будет отлично, потому что песто заполнит трубочку изнутри и паста будет преароматнейшая)
250 гр. молодых цуккини, порезать длинными пластинками, не очень тонкими (чем мельче будут, тем лучше)
250 гр. молодой моркови (порезать на пластиночки)
3-4 столовые ложки оливкового масла (в оригинальном рецепте предлагали использовать полстакана масла, но я считаю, то это перебор, зачем нам удар по печени!?)
1 большой апельсин, снять цедру, апельсин почистить и порезать (в оригинальном рецепте предлагается 2 апельсина. Один идет на песто, второй режется и кладется непосредственно в пасту. Я считаю, что это перебор, у пасты будет тогда очень яркий апельсиновый вкус и она получится какая-то десертная)
1 стакан листиков кинзы
1 чайная ложка горчицы (я предпочитаю дижонскую, с зернышками)
2-3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки хлопьев острого красного перца (это важный ингредиент - он дает остроту и аромат)

IMG_4378

4-6 порций (это зависит от того, насколько вы любите макароны)Улыбка

Что делать:

1. Отварить пасту в соленой воде, согласно инструкции на упаковке. За 5 минут до готовности пасты, добавить в кастрюлю порезанные цуккини и морковь. Откинуть лингвини на дуршлаг, сохранить 1/2 стакана воды, в которой варились макароны. Вернуть овощи и пасту обратно в кастрюлю.

2. Приготовить песто. В кухонном комбайне соединить оливковое масло, апельсин, кинзу, горчицу, чеснок и 2-3 ложки, сохраненного макаронного отвара, перец. Измельчить песто в пульсирующем режиме, чтобы оно не было слишком пастообразным. Добавить песто в пасту. Украсить листиками кинзы и апельсиновой цедрой.

воскресенье, 14 июня 2009 г.

Через кухню - к лучшей жизни!

Обожаю Джейми Оливера. Его кухня, его передачи, книги, все исполнено с такой неимоверной легкостью и так просто и в тоже время волнующе вкусно и прекрасно. Вчера опять он меня не подвел, хотя я всегда вношу свою нотку в его рецепты. К сожалению, красоту блюда запечатлеть не удалось, хотя очень хотелось - все фотоаппараты оказались не доступны - мой увезла Даша, Машкин категорически разрядился, камера ЛД и АА куда-то подевалась. Так что придется еще раз готовить потрясающие кабачки карбонара, дабы провести фотосессию.
Воспользовалась я книжечкой, которая послужила названием этого поста "Через кухню - к лучшей жизни!"
Я весь день пролежала с вышивкой, так как плохо себя чувствовала. Но вечером семья изголодалась и пришлось спускаться на кухню, впрочем и самочувствие было уже достаточно приемлемое. Моя самая любимая еда - паста или макарончики, говоря языком братьев Пилотов (кто не видел, скачать можно здесь, очень рекомендую). Текиллы в доме не казалось, проинспектировав запасы обнаружила кабачки, и решила сделать вегетарианский соус, что-нибудь с помидорами и кабачками. Кабачки нежнейшие, молоденькие, можно есть сырыми и прямо с кожицей. Взяв в левую руку два молодых кабака, я обратилась на всякий случай к книге Джейми и прямо по наитию тут же открыла рецепт чудесных цуккини карбонара. Главное, что я очень хотела карбонару, это один из самых моих любимых видов паст, я даже Кириллу об этом говорила. И тут такое открытие. Надо заметить, что я не отчаиваюсь, если у меня нет какого-то инградиента, и по возможности стараюсь найти замену.
Для карбонары нужен бекон, его-то у меня и не было. Но была чудесная ветчина, которая его заменила. Цуккини у меня тоже не было, а были кабачки, но в молодом состоянии, они вполне взаимозаменяемы. Джейми рекомендовал еще использовать свежий тимьян, но он у нас еще пока не растет (огородница из меня не очень, тимьян почему-то не взошел:-(). Зато у меня был сушеный тимьян, что тоже вполне хорошо.
Итак, процесс. Пока кипела вода для пенне, а я использовала именно их. Они всегда прелестны в нежных сливочных соусах, пропитываются, соус проникает внутрь макаронинки и вкус становится богаче. На сковородочке в оливковом маслице обжарила порезанные кабачки с ветчиной, добавила две чайные ложки свежемолотого черного перца и соли по вкусу (перец должен быть только что смолотым обязательно, это один из основных компонентов карбонары, использую гранитную ступку, очень удобно и быстро получается необходимое количество), туда же тимьян, запах становится неимоверно привлекательным, и туда же я добавляю плавленный сырок. Кто-то может сказать что это кощунство, но нам нравится. Тут крайне сложно купить пармезан, видела пару раз, но он у меня доверие не вызывает. Чтобы добиться сливочно-сырного эффекта в соусе, плавленный сырок меня всегда выручает. Вода тем временем закипела, закинула макароны. У меня такая умная плита, это что-то. Та можно выставить время приготовления блюда для каждой отдельной комфорки. В случае с варкой пасты это очень удобно. Как правило время варки всегда указано на пачке, я теперь просто ставлю таймер и макарончики гарантировано получаются аль-денте. Пока шла варка я слегка взбила 4 яйца, пачку сливок. Ну вот и все. Дальше технология простейшая. Слить макароны, оставив немного воды. В макароны добавить кабачки с ветчиной, добавить пару половников воды из под варки (можно и не добавлять, если любишь, чтоб было густенько), а потом интенсивно перемешивая нужно влить яично-сливочную смесь. Есть сразу, лучше не подогревать, так как яйца тогда свернуться. Получилось сверх вкусно, ароматно и изысканно. Рекомендую, не пожалеете. В следующий раз обязательно проведу фотосессию.