Показаны сообщения с ярлыком баклажан. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком баклажан. Показать все сообщения

вторник, 30 октября 2012 г.

Триколор с баклажанами (трехцветный салат)

Этот пост был написан еще в сентябре. Но руки никак не доходили до фотографий к нему. Спасибо моему мужу, который скачал все фотографии с карточки на диск и рассортировал их. Надеюсь, что у вас еще есть в продаже баклажаны и вы успеете насладится этим чудо-салатом.

***

IMG_0429

Что-то вчерашний День Блога подстегнул меня к мыслетворчеству. Тем более, что салатик, про который хотела рассказать съеден неделю назад и даже был успешно повторен на совместном пиру по случаю дня рождения нашего лучшего друга. И судя по всему - салат удачный. Так странно получилось, при всей моей любви к баклажанам и тому сочетанию продуктов, которое используется в салате, мне его не довелось попробовать. Так что думаю, я его еще разок реализую в ближайшее время для себя любимой.

среда, 14 сентября 2011 г.

Фаршированные баклажаны

Вчера приготовила баклажаны и просто влюбилась в это блюдо. Не могу сказать, что оно из серии – раз и готово. Надо немного повозится, так как фарширование баклажан требует некоторой сноровки, но оно того стоит.

Я нежно люблю баклажаны – они никогда не надоедают, они всегда беспроигрышно вкусны, они имеют сложную фактуру и с ними интересно работать: можно жарить, запекать, грилить, варить, даже варенье делать (но я пока еще не пробовала). Каждое блюдо с баклажаном для меня как кулинарное путешествие. Я стараюсь разнообразить наш стол, чтобы вегетарианская пища не следовала принципу “щи да каша – пища наша”, а баклажан в плане разнообразия вещь незаменимая. Помните, как в фильме “Девчата”, героиня Надежды Румянцевой перечисляла блюда из картошки, вот у меня так же с баклажанами – могу перечислять и готовить до бесконечности.

IMG_0312

Баклажаны я готовила по рецепту из индийской кулинарной книжки. Очень она мне нравится, я уже про нее писала не так давно, но опять ее прорекламирую. Книга веселая и интересная, я ее нежно полюбила и почитываю периодически, чтобы поднабраться идей. Вот собираюсь делать скоро йогуртовый сыр, обязательно расскажу, что получится.

Но вернемся к баклажанам. Для фарширования самыми подходящими являются так называемые “итальянские баклажаны” – они мелкие, очень удобно их готовить порционно, они никогда не горчат, при запекании у них очень нежная текстура.

Фаршированные баклажаны.

IMG_0324

Что берем:
2 столовые ложки растительно масла
1 большая луковица (прям реально большая), порезать мелко, можно даже в процессоре порубить
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка кайенского перца, если острое не любите, то тогда количество перца сократить на ваш вкус
1/2 чайной ложки молотой зиры
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 чайные ложки коричневого сахара
1/2 стакана орехов кэшью, перемолоть в процессоре в мелкую крошку
1 чайная ложка соли
6 итальянских баклажанов
1/2 чашки воды

3-4 порции

1. Разогреть столовую ложку масла на сковороде и обжарить лук до мягкости 5-7 минут. Добавить порошок карри, кайенский перец, зиру, кориандр, сахар, кэшью. Все хорошо перемешать, оставить остужаться.

IMG_0298

2. Разрезать баклажаны вдоль на две половинки. Каждую половинку надсечь сверху на четвертинки, но не дорезать до конца. Миску наполнить холодной водой и замочить половинки баклажана на 15 минут, чтобы они лучше раскрывались для фарширования. Взять половинку баклажана в левую руку, раскрыть и наполнить фаршем.

IMG_0300

IMG_0304

3. Тут можно пойти двумя путями. В сковороду, достаточную, чтобы разместить баклажаны в один слой налить оставшееся растительное масло и разогреть. Разместить баклажаны в сковороде, налить полстакана воды и накрыть крышкой. Готовить 10-15 минут на среднем огне до мягкости баклажанов. Периодически проверяйте, чтобы баклажаны не подгорали. Если нет достаточно большой сковороды, то можно использовать духовку. В форму налить масло, выложить баклажаны в один слой, добавить воду. Закрыть блюдо фольгой, поставить под гриль в духовку на 10 минут. Снять фольгу и оставить еще на 10-15 минут для подрумянивания. Подавать баклажаны горячими или теплыми. Отлично сочетаются с кинзой, рисом, или помидорным салатом (мелко-порубленные помидоры, лук, кинза и соль, масло я в такой салат не кладу).

IMG_0322

Приятного аппетита!!!

воскресенье, 27 февраля 2011 г.

Карри из баклажанов

Это блюдо одно из моих самых любимых, и как мне кажется, очень простых в исполнении. Самый большой секрет карри – это специи. Не достаточно положить просто порошок карри или куркуму, тут важно использовать сочетание специй и правильно их раскрыть. В данном варианте я добавляю – семена горчицы, зиру (кумин) и кунжут.

А еще я очень люблю баклажаны и всегда с большой радостью их готовлю.

Приготовление карри не займет очень много времени – 40-45 минут. Когда начнете готовить. Поставьте варить рис, он как раз будет готов, к моменту готовности карри.

А еще блюдо получается фантастически красивым. Сочетание желтого, сине-черного цвета баклажанов и зеленого горошка, кажется мне фантастически прекрасным.

Ну и конечно, это блюдо станет украшением постного стола.

IMG_0883

Что нужно:
2-3 столовые ложки растительного масла, или арахисового масла
1 столовая ложка семян горчицы
2 столовые ложки кунжута
2 чайные ложки зиры
1 большая луковица, порезать кубиками
1 1/2 - 2 чайные ложки соли (соли конечно можно и поменьше)
2 чайные ложки куркумы
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 средних баклажана (порезать на кубики)
200-300 гр. зеленого горошка (можно свежий, можно замороженный, консервированный я бы не рекомендовала - он слишком мягкий и потеряет форму, если только его не добавлять в карри, а положить уже непосредственно на тарелку)
Опционально: пучок кинзы для посыпки (я тут обнаружила, что вкус кинзы не всем нравится, так что это на ваше усмотрение)

6-8 порций карри

IMG_0872

1. Разогреть масло в глубокой сковороде или казанке. Добавить семена горчицы, зиры и кунжута. Обжаривать на среднем огне около 5 минут, пока они не начнут активно хлопать и раскрываться (запахи будут…).

IMG_0879

2. Добавить лук, половину соли, куркуму и кайенский перед. Готовить, периодически помешивая 8-10 минут, или пока лук не станет карамелизироваться.

IMG_0880

3. Добавить баклажаны и оставшуюся соль. Готовить на огне чуть ниже среднего, накрыв крышкой 15-20 минут, до мягкости баклажан. Периодически перемешивать. В жаркое можно давить немного воды, чтобы смесь была не сухая.

IMG_0882

4. Добавить горошек в карри. На мой взгляд, удобней всего использовать замороженную смесь. Оставить на огне еще на 5-7 минут, до готовности зеленого горошка (он станет ярким-ярким). Если вы горошек не любите, можно и без него, тоже будет очень вкусно. Или можно на баклажаны положить горошек, непосредственно в тарелке. Готовое блюдо посыпать нарезанной кинзой (тоже по желанию).

Карри из баклажанов по книге Mollie Katzen “The New Moosewood Cookbook”.

Приятного Вам аппетита!