Показаны сообщения с ярлыком суп. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком суп. Показать все сообщения

вторник, 4 октября 2011 г.

Вкусные пятница, сентябрь. Марокканская харира

Знаете какой сегодня день недели? У меня вот еще вторник, а в России и Европе уже среда, а на самом деле сегодня “вкусная пятница”. Так случилось, что я по техническим причинам пропустила пятничный постинг с очередным рецептом и творческой составляющей проекта “Вкусная пятница”, который организовала замечательная девушка Светлана-Smily. Исправляюсь: на повестке дня у нас сегодня вегетарианская марокканская харира.

Посты проекта публикуются с тэгом “Вкусные пятницы”.

Получив очередное письмо от Светы с рецептом, я, признаться честно, сначала даже хотела пропустить этот пост, потому что суп был с мясом, а у меня почти вся семья мяса не ест. Но потом я подумала, что надо включить фантазию и сделать вегетарианскую версию марокканского супчика. Тем более что ингредиенты в виде гороха-нута и чечевицы, на мой скромный взгляд, не требуют мяса – так как сами содержат много белка и для вегетарианцев считаются, в некотором роде, мясозаменителями. Мясную версию хариры можно прочитать у Светы, а я представляю свой модернизированный рецепт.

Поиски компонентов, а именно нута и чечевица заняли некоторое время. В Америке можно купить практически любые продукты – есть тут и китайские магазины, и иранские, и индийские, и, конечно же, русские. Но иногда какой-то специальный ингредиент можно купить только в специальном месте. Так у меня и получилось – за нутом и чечевицей пришлось побегать. Я гарантировано могла их купить в индийском магазине, но ближайший индийский магазин в нашей округе находится в Беркли, и на прошлой неделе мне туда ехать было не с руки. В итоге, нут и чечевицу приобрела в магазине органических продуктов, больше нигде не было в моей деревне.

Вегетарианская харира

IMG_1176

1 стакан гороха-нут (замочить с вечера)
1/2 стакана красной чечевицы (чечевицу можно замочить вместе с горохом, а можно добавить уже непосредственно при  варке, красная чечевица не требует дополнительного замачивания и прекрасно разваривается)
1 чайная ложка соли
1/2 стакана риса (лучше отварить отдельно и ввести в суп вместе с помидорами на финальной стадии готовки, я варила вместе с бобовыми, в этом случае рис очень активно впитывает жидкость из супа и он через некоторое время становится густым-прегустым, но мы так любим)
2 столовые ложки сливочного масла (отлично подойдет индийское масло гхи)
1 большая луковица
1 чайная ложка перца чили (я использую хлопья)
1 чайная ложка зиры
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотого имбиря (если положить натертый свежий имбирь, то получится более забористо. В данном случае имбирь играет роль нейтрализатора повышенного газообразования
1/2 чайной ложки цветов шафрана
4 помидора
большой пучок кинзы

IMG_1178

1. Нут и чечевицу замочить на ночь. Воду в которой замачивались бобовые лучше слить. Залить горох 1,5 литрами воды и поставить на огонь. При закипании, снять появившуюся пену, добавить соль и оставить варить на маленьком огне 30-40 минут до мягкости нута (горох-нут не разваривается и продолжает держать форму, так что обязательно проверяйте его готовность. Обычно, замоченный на ночь, он варится довольно быстро).

IMG_1173

2. Обжарить мелко-порезанный лук на сливочном масле до мягкости с перцем чили и зирой. Ввести в суп рис, оставшиеся пряности, лук и порезанные кубиками помидоры. Варить 15-20 минут.

IMG_1175

3. Снять с огня, добавить много кинзы (если она вам не нравится, замените петрушкой, но кинза в данном случае придает супу непередаваемый восточный аромат в сочетании с букетом пряностей). Оставить на плите на 15 минут доходить. Подавать горячим.

IMG_1184

IMG_1179

Творческой составляющей этого поста стала долгожданная вышивка – Будда от Dimensions, которую я вышивала чуть больше 3-х лет. Про историю этой работы надо рассказывать отдельно, а не в рамках кулинарного поста, так что продолжение следует… тем более что вышивка еще не закончена полностью. Остались последние штрихи буквально на пару часов. И даже рама для Будды уже куплена.

Но с творческой составляющей я еще не закончила. Если обратили внимание на фотографии процесса готовки, то лук я обжариваю на интересной сковородке с циферкой 8. Эту удивительную посудину, которой почти 100 лет я приобрела на блошином рынке, проходящим в Bay Area раз в месяц. В эти выходные, мне довелось попасть туда в первый раз, и впечатлений была масса. Несколько фотографий, дабы продолжить восточный настрой супа. Про рынок еще расскажу дополнительно, так что надолго не прощаюсь.

Очень интересное восточное интерьерное украшение.

IMG_1130

Это вышитая шерстью подушка для сидения на кресло или просто на пол. Подушка меня зацепила просто до невозможности. Стоила она всего 40 долларов, честно сказать, жалею, что не купила. Вышивка замечательная, обратная сторона подушки из велюра. Думаю, что нитки для вышивки стоили бы дороже, чем 40 долларовПечальная рожица

IMG_1132

Прилавок с африканскими товарами. В отличии от прочих, на этом прилавке все совершенно новое. Меня потрясли бусы из стекла и камешком, бисерные кресла, джутовые веревки. Это все было удивительно прекрасным. Особенно потрясающе колоритно и привлекательно выглядело нагромождение многоцветных стеклышек, можно было стоять и медитировать на этот прилавок.

IMG_1148IMG_1152

Ну и наконец, посудный развал мимо которого пройти было крайне сложно. На одном из таких развалов и была куплены вышеупомянутая чугунная сковородка Lodge. Как сказал продавец: “Эту сковородку вы еще своему сыну в наследство отдадите”. Продавец утверждал, что сковорода произведена в начале 20-х годов. Давно хотела настоящую чугунную сковородку – мечты сбываютсяУлыбка

IMG_1166

Что-то мой блог совсем стал кулинарным, последнее время все только рецепты, да рецепты, а сколько у меня уже всего отснято… Но вы не думайте – я очень много вышиваю, и готовые работы тоже есть, просто никак не оформлю, поэтому и не показываю.

пятница, 9 сентября 2011 г.

Овощной чаудер

Суп-чаудер одно из мои открытий Америки. В первый день нашего пребывания в США, когда мы жили в гостинице в Сан-Франциско, мы отправились в самое туристическое место города – 39 пирс. Там-то я впервые и попробовала чаудер, или, чтобы уж быть совсем точной – клэм-чаудер. Его подавали в свежевыпеченной булке, из которой извлечен хлебный мякиш. Булка является и тарелкой и закуской.

Чаудер (Chowder) — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист.

В Калифорнии проводятся состязания на лучший чаудер. Если вам когда-нибудь доведется побывать на пирсе города Монтерея, прославленного замечательным американским писателем Джоном Стейнбеком, вы несомненно угоститесь множеством разных чаудеров в ресторанчиках пирса (можно так напробоваться, что потом нет необходимости обедать). Многие рестораны горделиво вывешивают памятные таблички о победе в конкурсах на лучший чаудер. Конечно же современная кулинария не может ограничится приготовлением чаудера только из моллюсков и морепродуктов. Сейчас существует масса вариантов супа чаудер с рыбой простой, рыбой копченой и просто овощные супы.

IMG_1442

Овощной чаудер, про который я хочу рассказать совсем без рыбы и бульона. От классического варианта в нем присутствует картофель, сельдерей, лук и кукуруза. Но я с уверенностью могу сказать, что попробовав этот суп один раз вы неизменно будете возвращаться к его приготовлению. Суп вариабелен, если нет какого-то ингредиента, то это не так страшно, можно его пропустить или наоборот добавить что-то на свой вкус. Самое главное, добавить правильное количество ароматных приправ и специй, тогда вам будет гарантирован успех.

Хотя мое семейство не является почитателем супов, но этот чаудер у нас фаворит. Рецепт взят из книги Молли Катцен The New Moosewood cookboок. Для противников употребления грибов  - этот компонент легко можно пропустить, хотя он придает приятную ноту в общей мелодии супа.

Овощной чаудер

IMG_1446

1 столовая ложка сливочного масла
1 большая луковица, мелко порезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки тимьяна
2 чайные ложки базилика (можно всю эту красоту заменить на смесь итальянских пряностей. Если вы берете свежие травы, то лучше класть побольше)
1 средняя картофелина, порезать на кубики
2 стебля сельдерея
2 средние морковки, порезать кружочками (лучше не ленится и именно порезать, получается вкуснее)
300 гр. брокколи (тут все меряют в чашках, я всегда кладу на глаз, но если кому удобно в чашках, то 2 чашки нарезанной брокколи)
300 гр. цветной капусты (аналогичная ситуация как и с брокколи)
200-250 гр. шампиньонов, порезать
1 банка консервированной кукурузы (или можно взять замороженную, или свежую, тогда 2 чашки)
1 1/2 стакана воды (я обычно беру 2)
Много свежемолотого черного перца (тут количество определяется вашими личными предпочтениями, я лично, предпочитаю много)
1 литр (или кварта, что почти одно и тоже) молока, подогреть
Опционально: мелкопорезанная зелень – зеленый лук, базилик, майоран

8 порций (хотя так вкусно, что мы вчетвером легко уминаем кастрюльку в один присест)

1. Растопить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Добавить лук, половину чеснока, соль, тимьян и базилик. Тушить на среднем огне 5 минут. Добавить картошку, сельдерей, морковь, брокколи и цветную капусту. Тушить, периодически помешивая, еще 5 минут. Добавить грибы и кукурузу, немного черного перца. Оставить тушиться еще на 8-10 минут.

IMG_1434

2. Добавить воду и варить на очень маленьком огне около 10-15 минут, или до готовности картофеля.

IMG_1436

3. Влить горячее молоко и добавить оставшийся чеснок. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Можно посыпать зеленью. Я обычно не заморачиваюсь подогревом молока и довожу суп до кипения с холодным молоком и тут же снимаю с огня. Получается ничуть не хуже.

Приятного аппетита! Если у вас нет свежей брокколи и цветной капусты, эти овощи легко заменяются на мороженные и суп не проиграет по своим вкусовым ощущениям.

понедельник, 7 февраля 2011 г.

Прекрасный суп в итальянском стиле

Знаете, что самое сложное - возвращение, возобновление того, что ты долго не делал. Собираешься, настраиваешься и все время откладываешь в долгий ящик. "Завтра, завтра, не сегодня, так ленивцы говорят" - гласит незабвенная немецкая пословица. Вот и я как тот ленивец, уже который день хочу начать писать и всегда что-то неотложное и более важное находится в свое оправдание.

А оказывается меня читали и читают, и многие мои друзья меня спрашивают - почему так давно не было постов. Сначала поводом для неписания было остутствие компьютера, потом сломался фотоаппарат, а потом просто было миллион причин что-то не делать. И вот так незаметно прошло почти два месяца....Пора исправляться и наверстывать пропущенное и недорассказанное.

Начну с самого простого. Расскажу про суп, который сегодня варила. Суп этот у меня неотрывно связан с очень теплыми воспоминаниями и замечательной встречей. На прошлой неделе ко мне приезжала моя подруга, одноклассница, которую я не видела 20 лет. Благодаря современным социальным сетям, мы в последние годы переписывались и знали друг о друге, но все-таки личное общение всегда приятней. И знаете, вот так чудесным образом бывает - не видишь многие годы человека, а встретив, не чувствуешь что столько лет прошло - и есть о чем поговорить, и так интересно друг с другом. Это потрясающее ощущение душевной близости и понимания, прекрасно, что оно сохранилось. Так не всегда бывает, к сожалению. Леночка, спасибо!

Когда приехала Лена, мы решили приготовить что-то на обед. Дома было все безъидейно, поэтому решено было отправиться в магазин. Лучший обед - паста и салат.Я взяла нарезанную зелень, и даже не посмотрела, что написано на упаковке. Оказалось, что это была зеленая смесь не для салата, а для готовки. Смесь содержала листья горчицы, листовой капусты, шпината и репы. Вот такую травку в магазине продают за деньги:-))) Салат мы сделали из листьев молодого шпината, который чудесным образом остался в холодильнике, а зеленуха осталась скучать до лучших времен. И вот сегодня ее звездный час настал. Волшебная, витаминная, зеленая смесь послужила основой картофельного-хлебного супа в итальянском стиле.

Помните, как мы в детстве бросали хлебный мякиш в куриный бульон. У меня перед глазами стоит картинка, как я кидала кусочки хлеба и ждала, когда они разбухнут и впитают в себя бульон, станут нежнейшими и шелковистыми. Обожала эту вкуснейшую тюрю (кстати тюря исконное русское блюдо, которое было одним из основным блюд во время поста. Только по русской традиции, тюря, как правило, была холодной и разводилась в молоке или квасе). В супчике, котором я рассказываю сегодня хлебушек играет именно такую роль. Кстати, для супа я использовала зачерствевший багет, который мы тоже покупали с моей подругой. Моя "мудрая" дочь спрятала зачем-то багет в шкаф, и я его не могла найти, даже думала, что мы его доели:-))) Конечно же, нахождение в шкафу багету не пошло на пользу и он зачерствел. Обычно я черствый хлеб использую на сухари, а сегодня нашла новое использование. Итак...


на 4 порции

600 гр. картошки, которая хорошо разваривается
5 стаканов воды
250-300 гр. шпината (в моем случае была смесь зеленых листьев шпината, горчицы, репы и листовой капусты. В зимнем варианте, легко можно использовать замороженный шпинат, который повсеместно продается)
Соль, перец по вкусу
1 чайная ложка карри
2 чашки нарезанного на кубики белого хлеба (у меня было около четверти багета, резала на крупные куски
2 столовые ложки оливкового масла


Что делать:
Очищенную картошку нарезать кубиками, залить водой и поставить варить на 15 минут с момента закипания. Добавить шпинат (если у вас был свежий, то его надо промыть, обсушить и нарезать). Посолить, поперчить и добавить карри. Варить на среднем огне 10 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить нарезанный хлеб и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать сразу. Можно посыпать пармезаном или любым тертым сыром. Если суп получился слишком густой, разбавьте его горячей водой.

На ваш вкус:
- слегка обжарить на оливковом масле 2-3 зубчика чеснока, а потом уже добавлять картофель;
- воду заменить на овощной или куриный бульон;
- если Вы не любите карри, то можно добавить сухие итальянские травки - розмарин, тимьян, орегано.