среда, 16 марта 2011 г.

Про суши

Сейчас, наверное, только ленивый не говорит про Японию. Я каждый день читаю очень печальные сводки из этой удивительной страны, и, мне непереносимо больно осознавать, чудовищность произошедшей трагедии. Очень хочу, чтобы с атомной станцией все удалось разрешить наилучшим образом. Дай-то Бог!

Не буду больше о грустном… Просто рассказ хотела написать про суши - естественная ассоциация с Японией.

Неделю назад посетила класс по суши. Это мой первый кулинарный класс в жизни, до этого никогда нигде не училась готовить. Было интересно и забавно. Может быть немного большего ожидала, но так как класс был в нашем городском центре образования для взрослых, то соответственно кухня там оборудована не по последнему, и даже не предпоследнему слову науки и техники. В любом случае, мне очень понравилось, и планирую еще сходить на класс азиатской вегетарианской кухни и на пару классов по итальянской кухне (особенно интересно про паста-машину).

Занятия проводил очень бодрый дядька, как я понимаю, таец по национальности, по имени Чат Мингкван (Chat Mingkwan). Дядечка весьма известный в определенных кругах, написал несколько книжек по азиатской кухне, регулярно печатается в локальных (Сан Франциско и окрестности, другими словами Bay Area) кулинарных источниках. Мужик веселый, так что я к нему еще обязательно пойду – он ведет несколько кулинарных классов.

Вот такой незамысловатый набор продуктов мы получили – икра летучей рыбы, жареный тофу и васаби на дальней тарелочке, на ближней – острый тунец, простой тунец, желтохвост, копченый угорь, огурец, перец. Потом нам еще раздали лосося. На второй фотографии мое рабочее место: бамбуковую циновку, большую разделочную доску, 2 полотенца и нож – я принесла с собой, а на заднем плане миска с водой для того чтобы смачивать руки в процессе формирования суши (чтобы рис не прилипал), мирин – рисовый уксус, кунжутные семечки, соевый соус – очень дорогой, высокого качества, пищевая пленка.

IMG_1310IMG_1311

Сначала готовим рис. Как рассказал нам наш шеф – в настоящей школе по приготовлению суши в Японии, только рис учатся готовить два года. Приготовление риса – это философия. Весь процесс должен быть максимально гармонизирован и должен идти от природы. Если у вас нет возможности два года обучаться варке риса, то самый лучший способ купить рисоварку и доверится чуду японско-китайской электронной промышленности. Рис получится очень даже правильным и пригодным для приготовления суши. После того, как рис сварился, согласно инструкции в рисоварке (15 минут на очень медленном огне + 20 минут под крышкой, ни в коем случае не открывать и не заглядывать. Рис варят в пропорции 1 стакан риса к 1 1/4 стакана воды, и да чуть не забыла – обязательно промыть рис перед варкой в 3-4 водах, больше не надо). Рис перемешивают и перекладывают в специальную деревянную миску хангири (hangiri). Если таковой не имеется, то можно использовать керамическую или стальную, пластмассу и олово нельзя пользовать по причине повышенной способности риса к впитыванию запаха.

IMG_1313IMG_1315

Рис надо правильным образом перемешать – обязательно в одном направлении, постоянно вращая миску, сначала как бы надсекая его по диагонали, а потом поднимая нижние слои наверх и переворачивая. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза попеременно, предварительно влив в рис смесь мирина, сахара и соли в пропорции 7-5-2. Эту смесь можно приготовить заранее и благополучно хранить в холодильнике. Чтобы соль и сахар как следует размешались, стоит уксус подогреть. Уксусная смесь добавляется из расчета – 1 стакан смеси на 10 стаканов сырого риса (рис как правило в объеме увеличивается в 1 1/2 – 2 раза). Кстати, в домашних условиях готовят из расчета 1 стакан рисовой крупы на человека (только стаканчики у них махонькие – всего 160 мл).

IMG_1316IMG_1319

На миске делают специальную отметку-насечку, чтобы точно знать когда промешиваешь полный круг и надо рис начинать переворачивать, или наоборот опять начинать мешать. К приготовлению риса нас не допускали, мы этот замечательный процесс только наблюдали. А вот потом мы начали лепить суши и мне особо не с руки было фотографировать (надо с собой брать фотокорреспондентаУлыбка).

Процесс лепки незатейлив и прост. Есть определенные правила – рис всегда берут в правую руку, рыбу в левую. Руки смачиваются в мисочке смеси уксуса и воды, захватываешь маленькую жменьку риса – по объему должно получится ровно столько, чтобы во рту удобно помещалось. И изящным движением правой руки формируешь из риса колбаску. Шеф нам говорил норма-час за сколько надо делать одну рисовую колбасу, но что-то я позабыла точные цифры, запомнилось, что очень мало – порядка 20-30 секунд на формирование одной колбасы, кажется. Вообще говоря процедура очень занимательная, в ходе работы появляется чувство сколько надо риса ухватить, чтобы получилась правильная рисовая заготовка, насколько сильно должны быть смочены руки, чтобы рис не прилипал с одной стороны и не плавал с другой. Итак у нас в правой руке рисовая заготовка, в левой рыба. Указательным пальцем правой руки макаем в васаби и смазываем им кусочек рыбки, а потом нашлепываем на него рис и прижимаем. Вот и вся наука приготовления нигири-суши.  Чтобы получить суши в перевязочке надо нарезать лист нори на полосочки. А если хочется приготовить обернутую суши – шарик риса, обернутый нори и с топпингом. Вот такая первая тарелочка у меня получилась на классе.

IMG_1326

Интересные факты о которых я не знала: суши-нигири можно есть руками; макать в соевый соус надо не рисом, а рыбой; в соевый соус для суши васаби не добавляют, потому как считается, что его уже достаточно в самой суши; соевого соуса надо совсем немного (ну если макать рыбной стороной, то и понятно, что он не впитывается как оглашенный); соевый соус должен быть очень высокого качества, желательно чтобы на нем было написано, что он специально предназначен для сашими и суши (в нем меньше соли).

Следующая часть класса была посвящена роллам, или так называемы маки-суши. Так как руки были в воде, особо некогда было делать фотосессию поэтому фотографий уже совсем чуть-чуть осталось.

Как сказал наш шеф – в Японии делают маленькие суши на один укус, а гигантские роллы придумали в Америке. Мы крутили маленькие роллы. Чтобы получить такой ролл, лист нори надо разрезать напополам. Лист кладут на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Далее следующая последовательность – руки смочить в уксусной воде, взять горсть риса, положить ее на середину листа нори, распределить по длине в виде холмика, вытереть левую руку насухо, большим пальцем левой руки прижать левый край листа нори и распределить рис с левого края, повторить все тоже самое на правом краю, потом распределись рис в серединке, работаем 4 пальцами правой руки, при необходимости их смачиваем в воде. Рис распределяется с отступом около 1 см от верхнего края. Когда рис распределен, укладываем начинку, тоже отступив от нижнего края около сантиметра. Начинкой может быть – острый тунец, просто тунец, копченый угорь, огурец, перец, авокадо, жареный тофу, крабовая палочка. Рис около начинки смазывается васаби.

IMG_1327

Придерживая начинку рукой, скатать нори в рулет, и как следует его прокатать, чтобы все отлично спрессовалось.

IMG_1328

Я тут прочитала на русском сайте, что надо дать полученной колбасе вылежаться. Но ни в каком японском ресторане я подобного не видела, чтоб колбасу оставляли лежать на 20-30 минут. На классе мы ее тоже сразу же нарезали – сначала пополам, а потом каждую половинку на три части. Получилось 6 роллов. Вот они у меня какие кривенькие вышли, но вкусные, заразы….

IMG_1329

Третьим действием марлезонского балета было приготовление роллов наизнанку – это когда листик нори внутри, а рис снаружи. К таким роллам относятся горячо мной любимые роллы калифорния и Филадельфия ( с крабовой палкой, авокадо и перцем и копченым лососем и сыром Филадельфия соответственно).

На этот раз лист нори кладется не на циновку, а непосредственно на разделочную доску и рис распределяется по всей площади водоросли. Сверху рис посыпают кунжутными семечками, или икрой летучей рыбы или тем и другим пополам. А потом лист надо аккуратно перевернуть, чтобы рис оказался внизу. На нори укладывают начинку, смазывают васаби и заворачивают рулет.

IMG_1336

На этом этапе нам понадобилась пищевая пленка. Пленкой надо накрыть рулет, сверху положить циновку и сформировать квадрат, как следует его прижав.

IMG_1337

А ролл-Филадельфия мы делали в виде треугольника. Интересно, что обернутые роллы нарезают уже не на 6 частей, а на 8.

IMG_1338

А это то что получилось у нашего шефа.

IMG_1341

Вот такой у меня случился замечательный класс по суши, в качестве подарка самой себе на 8 марта (класс был 9 марта). Совершенно отдельная история про то как я покупала сантоку-нож, пришлось обойти 4 магазина и купить 2 ножа, один из которых оказался непригодным. У суши-повара должно быть 3 ножа – для нарезки овощей, для нарезки роллов, и для нарезки рыбы.

Следующая серия фотографий – мои домашние эксперименты с приготовлением суши. Семья требовала банкета и в воскресенье я купила рисоварку и организовала дома сушильный комбинат. Уже так сильно расписалась, что поставлю только фотографии, может быть еще что-то допишу потом.

IMG_1438

IMG_1440

IMG_1442

IMG_1453

Качеством фотографий не довольна, но ничего лучшего пока нет, так что звиняйте. Если хочешь, чтобы получилось хорошо – делай сам! Вот скоро куплю себе новый фотоаппарат и будет мне счастьеПодмигивающая рожица

Кстати, продуктов казалось было мало, а получилось столько, что суши мы ели два дня подряд. Очень экономически выгодная еда получается.

вторник, 15 марта 2011 г.

Мой небольшой giveaway

Дорогие девочки! Большое спасибо всем, кто оставил комментарий к моему посту о наборах.

Я воспользовалась генератором случайных чисел, порядковые номера вбивала согласно порядку оставления комментариев. И вот что получилось:

Скатерть поедет к Sakyra.

 

 

 

 

 

 

 

 

Свадебный сэмлер достается Golovina (Ольчик, дорогая, надеюсь на этот раз посылочка до тебя доедет)

 

 

 

 

 

А наборчик Dimension, на который была больше всего желающих достается Nat_Peres

 

 

 

 

Дорогие мои, пожалуйста пришлите мне на почту StasyP@yandex.ru свой полный почтовый адрес, имя и фамилию. Надеюсь, что эти наборчики принесут вас радость и вы вышьете их быстро и с удовольствием!

Хорошо вам дня!

ЗЫ Только сейчас осознала, что все три набора поедут на Украину, вот надо же такое бываетУлыбка

понедельник, 14 марта 2011 г.

Бумажные платья Изабеллы де Борчгрейв

Пару недель назад были с девочками в Сан-Франциско в замечательном художественном музее – Legion of Honor. Хотя не могу сказать, что живя около Сан-Франциско, я все время хожу по музеям и моя жизнь богата культурными событиями, но иногда куда-то удается выбираться.

Этот музей стал моим фаворитом по многим причинам. Он чем-то напоминает мне московский Пушкинский музей – постоянная экспозиция состоит из произведений искусства разных эпох и периодов, тут можно найти и голландцев, и импрессионистов, и художников эпохи Возрождения, и русские мастера тут присутствуют, а еще есть греческий зал, и даже египетский. Здание отчасти тоже напоминает Пушкинский, правда при входе стоит стеклянная пирамидка, что роднит Легион с Лувром. А еще музей находится в фантастически красивом парке, который имеет очень романтическое название – “Конец земли” (Lands End). Виды около музея сногсшибательные, гулять там одно удовольствие. Каждый раз, приезжая туда, у меня захватывает дух и сердце бьется от радости, что мне повезло увидеть эту красоту еще раз. Вот несколько видов, которые открываются от музея, почему-то не нашла в своем архиве ни одной фотографии самого здания, исправлюсь в след. раз и обязательно сфотографирую.

IMG_0730

IMG_0734

IMG_0755

Помимо постоянной экспозиции в музее проводят много интересных выставок. А еще там есть бесплатные классы для деток по субботам, и в субботу же в 4 часа дня концерт органной музыки, тоже бесплатно.

Именно здесь сейчас проходит выставка удивительной художницы – Изабеллы де Борчгрейв (Isabelle de Borchgrave). Очень рада, что мне удалось прикоснуться к ее творчеству. Она своего рода рукодельница – она делает исторические платья из необычного материала. Все ее платья бумажные. Поверить в это сложно, потому что выглядит они настолько роскошно, что все время борешься с непреодолимым желанием дотронуться до платья. На бумаге выполнены замысловатые узоры, она полностью имитирует структуру ткани, вытканный рисунок, кружева все вырезаны настолько затейливо и искусно, что сложно представить, что такое можно сделать руками – тончайшая, ювелирная работа.

5416641727_6906fe1a10_b

Изабелла де Борчгрейв использует бумагу для создания своих шедевров. Каждое платье или костюм – историческая реконструкция. На выставке было представлено более 60 моделей платьев различных времен и эпох.

Экспозиция состояла из трех частей. Женское платье 18-19-20 веков, костюм эпохи Медичи и реконструкция костюмов, которые Изабелла сделала по картинам, представленным в постоянной экспозиции Легиона.

Фотографировать на выставке нельзя, поэтому я воспользовалась фотографиями из архива музея.

Коллекция белых платьев. Платья от эпохи Ренессанса до начала 20 века, и все белые, но бумага с фактурой, рисунок ткани прослеживается.

5417252756_8faafae280_b

Имитация павильона Удачи с парижской выставки Арт Декор 1911 года. Удивительная передача цвета. Подсветка, конечно делает свое дело – воссоздание романтизма того времени необъяснимо подлинное.

5416641279_393d577175_b (1)

А это уже платья семьи Медичи. Их оказывается было очень многоУлыбкаЦелый зал посвящен костюмам семьи. Фоном экспозиции служит огромный тканый гобелен, который послужил основой для реконструкции.

 

5416641601_4ed8bf7710_b

На этой фотографии, можно увидеть задний фон – это и есть тот самый гобелен Медичей.

5416640831_e518558b48_b

И третья часть экспозиции, которая лично мне понравилась больше всего, потому что она наиболее художественная. Костюма воссозданные по мотивам картин.

Моя любимая неаполитанка с петухом, картина Массимо Станционе 1653 год. Картина хорошо видна на заднем плане.

5417253744_dc99fb1ca6_b

Костюм, созданный по портрету Анны Каффарелли Минуттибы, вторая половина семнадцатого века.

5417253620_71bf1a2b64_b

Мари Клер де Крой с ребенком, 1634 год, портрет Энтони ван Дика (Anthony van Dyck).

5416641419_7f9908574f_b

Еще один грандиозный наряд был представлен на выставке, особенно близкий русскому человеку. Это было убранство девушки в кокошнике, по мотивам картины Константина Маковского – “Одевание невесты к венцу”. К сожалению, фотографии этого костюма нет, так что покажу вам только картину. Это полотно висит в музее и мы им полюбовались после выставки.

1264671554_kemakovskij-kvencu

Вот такую яркую выставку мы посетили. В заключении, небольшой ролик о том, как Изабелла создает свою сказку уже на протяжении 22-х лет. На выставке тоже можно было посмотреть фильм о работе художницы. Мне очень нравятся, в местных музеях, такие видео-экскурсы, они создают полноценную картину творчества мастера.

Бумажный костюм Изабеллы де Борчгрейв

Мисочки для ниток

Столько всего есть рассказать, и показать – ничего не успеваю. С приездом Даши жизнь как-то ускорилась, прибавилось разъездов, и стало меньше времени. Потом в выходные стараюсь не подходить к компьютеру, итак слишком много времени около него провожу.

В субботу поехала за ниточками для будущей сумки, которую планирую вязать в блоге у Меленки. Помимо ниточек купила свежий номер журнала VogueKnitting. Совершенно умилила подборка мисочек для ниток. Никогда раньше не видела специальных мисок для вязания, они меня привели в восторг и даже самой захотелось парочку таких прикупить. Правда стоят они не дешево, так как миски практически все ручной работы, соответственно эксклюзив. Вот решила у себя мисочки показать, и кое что еще помимо тех, что в журнале.

Очень нежная, бело-голубая керамическая мисочка, чрезвычайно приятная, особенно для белых ниточек. Цена 36 долларов.

А вот эта вся такая обливная, с кокетливым завитком, очень приятные цвета.

Синенькая со звездочкой, очень романтичная.

Маленькая овечка, славная.

Вот это один их моих фаворитов, потому что с кошечкой (ну вы поняли)

А можно заказать мисочку лично для себя со своим именем, будет твоя собственная личная вязальная миска.

Специально для любителей свинтусов.

На etsy очень много таких роскошеств, надеюсь, вам они понравились не меньше чем мне.

А вот еще несколько мисочек, которые продаются уже не на etsy. Замечательное видео по использованию мисок для шерсти от магазина “Вязальной ведьмочки”(Knit Whitch). У них кстати есть мисочки с двумя отверстиями – очень удобно для двух клубочков.

И последняя миска на сегодня – деревянная. Тоже очень удобная.

понедельник, 7 марта 2011 г.

Отдам в хорошие руки

Знаете, так случается что подарят тебе хорошую вещь, а тебе она ни к селу ни городу. Ну вот не подходит ни для чего. Так у меня бывает с наборами вышивальными. То что сама покупаю, как правило с этим расстаться не могу, а вот подарили и вроде как неудобно отказываться, но понимаешь в голове, что не понятно, что с этим делать и как это применить.

Образовались у меня 3 набора, которые я никогда не вышью. Разве что делать мне совершенно будет нечего, а все что у меня припасено на ближайшие сто лет я вдруг сшила-вышила-связала. Поэтому решила я сделать подарок своим читателям и просто гостям блога, а тут еще повод есть – женский праздник.

Если Вы совершенно уверены, что Вы вышьете эту красоту, то пожалуйста, оставьте свой комментарий к этому посту. Отправлю в любую точку мира совершенно безвозмездно. Все что мне от Вас нужно – лишь искреннее желание сотворить вышивальную работу. И конечно, когда закончите – напишите мне с фотографией, я буду очень рада. Наборы я получила в разное время от очень хороших людей, поэтому и хочу, чтобы они достались людям хорошим, и которым они действительно нравятся.

IMG_1291

Набор для вышивания Fleur de Lis. Круглая скатерть 80 на 80 см. Вышивка гладью. Рисунок нанесен на скатерть. В комплекте нитки Anchor. Набор новый, не распечатанный.

IMG_1293

Анкоровский сэмплер на годовщину свадьбы – можно вышить к серебряной, золотой или рубиновой свадьбе. В комплекте аида бежевого цвета, 16 каунт. Набор новый, не распечатанный. Очень симпатичный наборчик, вполне конвертируется в просто свадебный сэмплер к любой годовщине.

IMG_1294

Дим – хорош сам собой, и еще американского производства. Все при нем, но как-то не моя тема. Я все еще считаю, что Дим не очень люблю (ха-ха!). Хотя мне котик на дорожке очень нравится.

Вот такие у меня богачества к раздаче. Если Вы знаете кого-то, кому наборчик по душе, и ему он очень нужен, дайте этому человеку ссылку на мой блог. Оставляйте комментарии к посту, ссылки у себя в блоге размещать необязательно. Если желающих будет много, то разыграю лотерейно. Самое главное – ваше желание сделать эту славную работу! Буду ждать комменты до 15 марта.

И всех еще раз с праздником!!!!

IMG_1302

Паэлья из кинвы и морских гребешков

Прошлая неделя у меня выдалась совершенно рыбно-моллюсковая. Столько морепродуктов не ела уже очень давно (если учесть, что рыбу я стараюсь есть не чаще раза в неделю, а то и реже). Но вот так уж получилось, что масленичная неделя у нас ознаменовалась поеданием лосося в разных видах, морских гребешков и креветок (об этом обязательно расскажу в ближайшее время).

Итак, паэлья из кинвы и гребешков. Мне кажется, что уже в названии заложена некая тайна для нас. Положим с тем, что такое паэлья нас в свое время познакомил товарищ Макаревич, в своей программе “Смак!” (я лично оттуда именно узнала о существовании паэльи). Для справки, на всякий случай – паэлья, блюдо из приправленного шафраном риса с рыбой или морепродуктами, или мясом.

Кинва – это мое открытие в Америке. До того, как мы сюда переехали, я кинву не пробовала и о ее существовании не догадывалась. Здесь, она тоже не сразу попала на мой стол, мы всегда с некой настороженностью относимся ко всему неизвестному. Я стала изучать вопросы макробиотики, основу макробиотического питания составляют различные крупы, и про кинву, естественно, я прочитала. И тут картинка паззла сложилась – кинва была куплена в магазине и отведана. Кинва - основной продукт питания древних инков, она богата белками и жизненно необходимыми питательными веществами. Крошечные зерна кинвы варятся довольно быстро и в момент готовности выпускают из себя крошечные хвостики. Кинва хороша просто так, с маслом, в качестве гарнира к привычным блюдам. У нее упругая текстура, и она не так сильно впитывает соус, как рис, если ее использовать для приготовления паэльи.

Про гребешки рассказывать не буду. Это очень вкусно. У нас есть и свежие гребешки, но мне было не с руки за ними ехать, поэтому я использовала мороженные. Гребешки деликатес довольно-таки не дешевый, поэтому они легко заменяются на смесь морепродуктов (только из обязательно надо предварительно разморозить). Как размораживать морепродукты я пожалуй напомню – лучше всего оставить пакет на ночь на нижней полке холодильника. Если такой возможности нет, тогда закрытый пакет с морепродуктами поместите с миску с холодной водой.

Это блюдо меня привлекает простотой приготовления и необыкновенной эстетической красотой. Оно получается неимоверно красивым!

IMG_1079

От фотографировала пошагово, хотя процесс простой, но очень симпатичные фотки получалисьУлыбка

IMG_1066

Что берем:
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, порезать кубиками
3 зубчика чеснока, порезать
2 сладких перца, разного цвета, порезать полосками
1 банка консервированных артишоков, порезать сердцевинки на четвертинки
3 стакана воды (можно брать 2 стакана куриного или овощного бульона и 1 стакан воды, паэлья получится гораздо ароматней с бульоном)
1 1/2 стакана кинвы
1 стакан замороженного зеленого горошка
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
600-700 гр. морских гребешков (или морепродуктов, вкусно, чтобы их много было, лучше даже взять килограммовую пачку, при разморозке она часть своего веса потеряет)
кайенский перец, петрушка

6 порций

IMG_1068

1. Разогреть масло в большой глубокой сковороде или сотейнике, или еще лучше даже что-то типа казанка, а вдруг у вас есть специальная сковородка для паэлья, тогда я Вам очень завидую. Добавить лук, сладкий перец, чеснок и все это обжарить-потомить 5-7 минут на среднем огне.

IMG_1071

2. Влить бульон с водой или просто воду (если просто вода, то хорошо бы еще чем нибудь приправить типа лимонного перчика, или готовой смесью прованских травок). Всыпать кинву, добавить артишоки, горошек, соль и перец. Варить на среднем огне, чтобы красиво булькало 10-12 минут.

IMG_1074

3. Добавить размороженные гребешки или морепродукты. Проварить еще 3-5 минут – тут самое главное не переготовить, потому что все морские гады существа такие нежные, что им тепла надо всего-то ничего. У кинвы должны появится очень симпатичные хвостики (сразу приходит в голову фривольная ассоциация:).

IMG_1076

4. Посыпать кайенским перцем и петрушкой. Оставить на 5 минут под крышкой перед подачей на стол.

IMG_1077

Если вдруг увидите в продаже кинву – обязательно попробуйте, не пожалеете. Я ее называю растительной икрой – она чем-то похожа на черную икру по ощущению во рту, так же щелкает на языке своим вкусом, когда ее раскусываешь. У нас начался Великий Пост, а морские гады в Пост допустимы, так что этот рецепт для Поста подходит. А я буду экспериментировать с постными рецептами и с вами делиться!

По мотивам журнала Family Circle