Сколько вы готовите?

Я наверное кулинарный маньяк. Вот скажите, други мои – сколько блюд вы готовите каждый день? И каких? Очень интересно у кого что.

Вот вчера задумалась и пришла в некоторое замешательство. У всех так, или у меня просто шило в одном месте и постоянный зуд что-то приготовить.

Итак… меню дня 

Завтрак у нас в семье дело сугубо индивидуальное. Девочки самостоятельно справляются, как правило, а мальчиков завтраком обеспечиваю я. Еду впрок стараюсь не готовить, хотя, конечно, не всегда получается. Но с завтраком, это проходит. Мужу была приготовлена овсяная каша с персиком, грецкими орехами, медом и корицей. Сын завтракал тостом с расплавленным сыром и какая. Даша съела половину предполагаемого обеда, а именно пасту с оливадой и свежими помидорами. Поэтому вторую половину доела я (это у нас было на ужин, так как я не ужинаю, то свою часть на завтрак подъедаю изредка). Маша ест обычно йогурт с фруктами и овсяными хлопьями.

Обед. Мальчик Рома у меня не большой эстет в плане еды, любит все по простому и еще и мясо ест иногда. Поэтому для Ромы я приготовила салат из огурцов, гамбургер из индейки и макароны. Для Даши и для себя я приготовила ризотто со шпинатом и базиликом. Так как Кирилл почему-то ризотто не жалует, готовлю его для девочек на обед, когда муж на работе.

Ужин. Сначала не хотела ничего готовить, вечер был напряженный и весь в разъездах. Но потом совесть напомнила о голодном муже, который не любит ризотто, и я решила испечь для него открытый пирог с цветной капустой на картофельной основе. Овощной пирог всегда беспроигрышный вариант для ужина. Мальчик Рома такого мнения не придерживается, поэтому удовлетворялся на удин соленым лососем с чаем. Остался вопрос со сладким. В моей семье все любят десерт. Это прямо наваждение какое-то. Одна Маша у нас следит сейчас за фигурой, и сила воля у нее гигантическая. А все остальные не отказываются никогда от куска сладкого пирога или печенья. И тут мне на помощь пришел рецепт замечательного несложного творожного пирожного. Прочитала его и поняла, что срочно хочу приготовить. В журнале у Наташи очень все подробно и красиво расписано, но у меня были изменения в связи с отсутствием некоторых продуктов.

Ингредиенты:
Для теста
226 гр. сливочного масла (2 стика), масло комнатной температуры.
1 стакан коричневого сахара
3 ст.л. сметаны
3 ст. муки
1 ч.л. соды
Для начинки:
2 банана, порезать кружочками
454 гр. cottage cheese (одна упаковка)
5 ст.л. сметаны
1/4 стакана сахара

Все готовила по инструкции из журнала Сестры Авокадо, так что тут подробности приводить не буду. По результатам могу сказать, что пирог легкий и нежный, на следующий день для завтрака – просто идеален. Мы его ели теплым, мочи не было ждать, когда он окончательно остынет. Но в холодном виде он стал еще более замечательным.

Мои наблюдения, что буду изменять – сыр домашний надо было перетереть с сахаром в процессоре. Он у нас крупнозернистый, а если бы структура была более тонкая, кремообразная получилось бы еще интересней. Банан очень сладкий, можно с творожную массу положить пару столовых ложек меда вместо сахара. А еще можно добавить молотого кардамона, тогда получится ароматно-преароматно.

Срочно отпишитесь – сколько еды вы готовите, готовите ли вы впрок. Как вообще относитесь к остаткам? Понятно, что все равно остается, особенно если семья большая и у всех вкусы разные, очень сложно угодить. Мне очень интересно

Перец, фаршированный булгуром, пряными травами и фетой

Пишу буквально по горячим следам – перцы фаршированные булгуром еще не успели остыть. А мне так хочется ими с вами поделится. Этот пост навеян замечательным рецептом Сестры Авокадо и ее журналом. Перец, фаршированный гречкой и сыром, мне представлялся божественно вкусным. Но гречка дома кончилась, и я никак не могу доехать до магазина, где ее продают (к сожалению, гречка и не является дефицитом здесь, но продается в русских или иранских магазинах, или в магазинах типа Whole Foods). Зато у меня был булгур, который отлично подходит для фарширования. Булгур традиционный продукт кухни Ближнего Востока и Средиземноморья. Кто не знает – это пшеница, прошедшая термическую обработку, затем высушенная, очищенная от отрубей и дробленая. Очень вкусная и питательная крупа, один из заменителей мяса (рекордсмен по содержанию белка).

С перцами тут тоже отдельная песня. Чудесные, маленькие болгарские перчики, так милые моему сердцу, встречаются здесь редко. Гораздо легче купить в магазине разноцветные, мясистые плоды, которые, по моему разумению, больше подходят для салатов и закусок. На днях, мне удалось сделать очень выгодную закупку 10 больших зеленых перцев. Почему-то по распродажной цене были только зеленые перцы. Это блюдо выглядело бы значительно красивей, если бы перец был красный, оранжевый или желтый (в еде красота играет очень важную роль, на мой взгляд).

Просто булгуром фаршировать перцы скучно, поэтому я воспользовалась мотивами греческой кухни и адаптировала рецепт на свой вкус. Греки большие мастера по части овощных блюд, и по части фарширования. Традиционный продукт греческой кухни – сыр фета. Поэтому я его добавила в фарш. Мне очень нравится, как ведет себя фета при тепловой обработке – она не плавится как сыр, но при этом становится приятно мягкой. Полет для фантазии в приготовлении фарша бесконечен – к луку можно добавить чеснок, можно вместо феты положить порубленные оливки, еще можно добавить кедровые орешки. Все эти компоненты присуще средиземноморскому столу.

Перцы, фаршированные булгуром, пряными травами и фетой.

6 больший перцев или 12 маленьких
2-3 столовые ложки оливкового масла (в оригинальном рецепте предлагалось 1/4 стакана масла, но я за понижение жирности, так что 2 ложек будет вполне достаточно)
1 луковица, среднего размера, мелко порезать
1 стакан булгура
1 банка консервированных нарезанных помидоров
около 2 стаканов воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца, лучше свежемолотого (можно не увлекать, я просто люблю поострее)
100 гр. феты, раскрошенной на кусочки (можно взять фету, которая продается уже порезанная кубиками в оливковом масле, или просто болгарскую брынзу – для начинки она прекрасно подойдет)
пучок петрушки, мелко порезать (травы много не бывает)
пучок базилика, мелко порезать

6 порций

1. Отрезать у перцев верхушку, очистить от внутренних семечек, верхушки сохранить.

2. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук. Обжаривать 2-3 минуты. Добавить соль, перец, булгур. Быстро перемешать, чтобы булгур пропитался маслом. Добавить помидоры и полтора стакана воды (лучше горячей). Готовить 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить зелень, фету, снять с огня и отставить на 5-7 минут, накрыв крышкой.

3. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия (350 по Фаренгейту).

4. Начинить перцы подготовленным фаршем, немного не доходя до края перца. Разместить перцы в форме вертикально и накрыть крышечками. В форму влить полстакана воды. Запекать в духовке около 1 часа 15 минут, или до того момента, как перцы не станут мягкими. Если крышечки станут темнеть преждевременно, форму можно накрыть фольгой.

Подавать со сметаной или греческим соусом цацики (йогурт с зеленью). Приятного аппетита!

ЗЫ Пока фотографировала перец, мальчик Рома строил башни. Попросил и его заодно сфотографировать))))

Фаршированные баклажаны

Вчера приготовила баклажаны и просто влюбилась в это блюдо. Не могу сказать, что оно из серии – раз и готово. Надо немного повозится, так как фарширование баклажан требует некоторой сноровки, но оно того стоит.

Я нежно люблю баклажаны – они никогда не надоедают, они всегда беспроигрышно вкусны, они имеют сложную фактуру и с ними интересно работать: можно жарить, запекать, грилить, варить, даже варенье делать (но я пока еще не пробовала). Каждое блюдо с баклажаном для меня как кулинарное путешествие. Я стараюсь разнообразить наш стол, чтобы вегетарианская пища не следовала принципу “щи да каша – пища наша”, а баклажан в плане разнообразия вещь незаменимая. Помните, как в фильме “Девчата”, героиня Надежды Румянцевой перечисляла блюда из картошки, вот у меня так же с баклажанами – могу перечислять и готовить до бесконечности.

Баклажаны я готовила по рецепту из индийской кулинарной книжки. Очень она мне нравится, я уже про нее писала не так давно, но опять ее прорекламирую. Книга веселая и интересная, я ее нежно полюбила и почитываю периодически, чтобы поднабраться идей. Вот собираюсь делать скоро йогуртовый сыр, обязательно расскажу, что получится.

Но вернемся к баклажанам. Для фарширования самыми подходящими являются так называемые “итальянские баклажаны” – они мелкие, очень удобно их готовить порционно, они никогда не горчат, при запекании у них очень нежная текстура.

Фаршированные баклажаны.

Что берем:
2 столовые ложки растительно масла
1 большая луковица (прям реально большая), порезать мелко, можно даже в процессоре порубить
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка кайенского перца, если острое не любите, то тогда количество перца сократить на ваш вкус
1/2 чайной ложки молотой зиры
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 чайные ложки коричневого сахара
1/2 стакана орехов кэшью, перемолоть в процессоре в мелкую крошку
1 чайная ложка соли
6 итальянских баклажанов
1/2 чашки воды

3-4 порции

1. Разогреть столовую ложку масла на сковороде и обжарить лук до мягкости 5-7 минут. Добавить порошок карри, кайенский перец, зиру, кориандр, сахар, кэшью. Все хорошо перемешать, оставить остужаться.

2. Разрезать баклажаны вдоль на две половинки. Каждую половинку надсечь сверху на четвертинки, но не дорезать до конца. Миску наполнить холодной водой и замочить половинки баклажана на 15 минут, чтобы они лучше раскрывались для фарширования. Взять половинку баклажана в левую руку, раскрыть и наполнить фаршем.

3. Тут можно пойти двумя путями. В сковороду, достаточную, чтобы разместить баклажаны в один слой налить оставшееся растительное масло и разогреть. Разместить баклажаны в сковороде, налить полстакана воды и накрыть крышкой. Готовить 10-15 минут на среднем огне до мягкости баклажанов. Периодически проверяйте, чтобы баклажаны не подгорали. Если нет достаточно большой сковороды, то можно использовать духовку. В форму налить масло, выложить баклажаны в один слой, добавить воду. Закрыть блюдо фольгой, поставить под гриль в духовку на 10 минут. Снять фольгу и оставить еще на 10-15 минут для подрумянивания. Подавать баклажаны горячими или теплыми. Отлично сочетаются с кинзой, рисом, или помидорным салатом (мелко-порубленные помидоры, лук, кинза и соль, масло я в такой салат не кладу).

Приятного аппетита!!!

Овощной чаудер

Суп-чаудер одно из мои открытий Америки. В первый день нашего пребывания в США, когда мы жили в гостинице в Сан-Франциско, мы отправились в самое туристическое место города – 39 пирс. Там-то я впервые и попробовала чаудер, или, чтобы уж быть совсем точной – клэм-чаудер. Его подавали в свежевыпеченной булке, из которой извлечен хлебный мякиш. Булка является и тарелкой и закуской.

Чаудер (Chowder) — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист.

В Калифорнии проводятся состязания на лучший чаудер. Если вам когда-нибудь доведется побывать на пирсе города Монтерея, прославленного замечательным американским писателем Джоном Стейнбеком, вы несомненно угоститесь множеством разных чаудеров в ресторанчиках пирса (можно так напробоваться, что потом нет необходимости обедать). Многие рестораны горделиво вывешивают памятные таблички о победе в конкурсах на лучший чаудер. Конечно же современная кулинария не может ограничится приготовлением чаудера только из моллюсков и морепродуктов. Сейчас существует масса вариантов супа чаудер с рыбой простой, рыбой копченой и просто овощные супы.

Овощной чаудер, про который я хочу рассказать совсем без рыбы и бульона. От классического варианта в нем присутствует картофель, сельдерей, лук и кукуруза. Но я с уверенностью могу сказать, что попробовав этот суп один раз вы неизменно будете возвращаться к его приготовлению. Суп вариабелен, если нет какого-то ингредиента, то это не так страшно, можно его пропустить или наоборот добавить что-то на свой вкус. Самое главное, добавить правильное количество ароматных приправ и специй, тогда вам будет гарантирован успех.

Хотя мое семейство не является почитателем супов, но этот чаудер у нас фаворит. Рецепт взят из книги Молли Катцен The New Moosewood cookboок. Для противников употребления грибов  - этот компонент легко можно пропустить, хотя он придает приятную ноту в общей мелодии супа.

Овощной чаудер

1 столовая ложка сливочного масла
1 большая луковица, мелко порезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки тимьяна
2 чайные ложки базилика (можно всю эту красоту заменить на смесь итальянских пряностей. Если вы берете свежие травы, то лучше класть побольше)
1 средняя картофелина, порезать на кубики
2 стебля сельдерея
2 средние морковки, порезать кружочками (лучше не ленится и именно порезать, получается вкуснее)
300 гр. брокколи (тут все меряют в чашках, я всегда кладу на глаз, но если кому удобно в чашках, то 2 чашки нарезанной брокколи)
300 гр. цветной капусты (аналогичная ситуация как и с брокколи)
200-250 гр. шампиньонов, порезать
1 банка консервированной кукурузы (или можно взять замороженную, или свежую, тогда 2 чашки)
1 1/2 стакана воды (я обычно беру 2)
Много свежемолотого черного перца (тут количество определяется вашими личными предпочтениями, я лично, предпочитаю много)
1 литр (или кварта, что почти одно и тоже) молока, подогреть
Опционально: мелкопорезанная зелень – зеленый лук, базилик, майоран

8 порций (хотя так вкусно, что мы вчетвером легко уминаем кастрюльку в один присест)

1. Растопить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Добавить лук, половину чеснока, соль, тимьян и базилик. Тушить на среднем огне 5 минут. Добавить картошку, сельдерей, морковь, брокколи и цветную капусту. Тушить, периодически помешивая, еще 5 минут. Добавить грибы и кукурузу, немного черного перца. Оставить тушиться еще на 8-10 минут.

2. Добавить воду и варить на очень маленьком огне около 10-15 минут, или до готовности картофеля.

3. Влить горячее молоко и добавить оставшийся чеснок. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Можно посыпать зеленью. Я обычно не заморачиваюсь подогревом молока и довожу суп до кипения с холодным молоком и тут же снимаю с огня. Получается ничуть не хуже.

Приятного аппетита! Если у вас нет свежей брокколи и цветной капусты, эти овощи легко заменяются на мороженные и суп не проиграет по своим вкусовым ощущениям.

Карри из цветной капусты с помидорами

Срочно надо рассказать про это простое и в тоже время замечательное и красивое блюдо, а то у меня уже отснято с пяток разных рецептов, и скоро я начну забывать что и когда готовила Но это блюдо не грех повторить. Любителям цветной капусты посвящается.

Мои отношения с карри как со специей и как с кушаньем сложились не сразу. Я долго шла к взаимной преданности и любви. Сложно сейчас поверить, но было время, когда только один запах пряности карри вводил меня в замешательство и мне хотелось сбежать из того места, где пахло карри. Тогда я наивно предполагала, что карри это не сборная приправа, а отдельно взятая специя. Помню как-то в Гонконге я поехала на остров Лантау, где расположена статуя сидящего Будды. Около статуи есть буддистский монастырь. И если ты оставляешь какое-то пожертвование, то тебе дают билетик на бесплатный обед в трапезной храма. Я зашла в столовую, но почувствовав запах карри вылетела от туда пулей, желание есть пропала напрочь. И вот теперь, спустя восемь лет я готова петь дифирамбы карри как кушанью, так и приправе, готовлю сама различные овощные карри дома, и часто заказываю это блюдо в ресторане. Вот такие превратности судьбы.

Изучая индийскую кухню в основном по книгам, я с удивлением узнала, что цветная капуста является очень популярным овощем на индийском столе. Для меня это было странно, почему-то в голове совершенно не возникало связи между зимним, для меня, овощем и жаркой Индией. И тем не менее, цветная капуста, со своим нейтральным вкусом, является неизменным героев ведических и индийских рецептов, к моей большой радости, очень уж я ее люблю. Это карри приготовлено по замечательно книге Indian Vegetarian Cooking from an American Kitchen. Сначала взяла эту книгу в библиотеке, чтобы ознакомится, но она оказалась настолько доступной и интересной для меня, что я ее купила и готовлю по ней с большим удовольствием.

Карри из цветной капусты с помидорами.

1 большой вилок цветной капусты, разобрать на соцветия
2 столовые ложки растительного масла
кусочек свежего имбиря, около 2,5 см (я обычно беру размером с большой палец)
1-2 острых перца халапеньо (тут можно варьировать, можно взять любой другой перец, или вообще пропустить этот ингредиент, если вы не любите острое)
3 помидора, порезать кубиками
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой зиры (кумин)
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайно ложки соли

4 порции

Что делать:

1. Вскипятить воду с кастрюле и поставить на нее дуршлаг или приспособление для приготовления на пару. Если вы являетесь счастливыми обладателями пароварки, то естественно воспользуйтесь ею для приготовления цветной капусты. Поместить в дуршлаг цветную капусту, разместить его над кипящей водой, накрыть крышкой и готовить на пару 5-7 минут. Цветная капуста должна стать слегка мягкой, но не полностью готовой.

2. В глубокой сковороде или сотейнике, или казанчике разогреть растительное масло. Добавить мелко порезанный имбирь и острый перчик, если вы его используете и обжаривать в течении минуты. Добавить цветную капусту и помидоры, продолжать тушить в течении 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить специи – кориандр, зиру, кайенский перец и соль. Что тут у вас начнет на кухне – аромат будет неимоверно прекрасный, дурманящий и разжигающий аппетит. Продолжать готовить пару минут. Посыпать свежей кинзой и подавать горячим. Можно с рисом, а можно как самостоятельное блюдо.

Замечание: надеюсь, что вы знаете, что молотые специи хранятся очень не долго, и быстро теряют свой аромат. Поэтому мой совет – используйте кофемолку, чтобы иметь под рукой всегда свеже-молотые специи. Кофемолка мой большой друг, я сама готовлю дома смеси хмели-сунели, для чая-масала и для карри. Очень удобно и порой, гораздо лучше, чем покупные.

Вкусные пятницы, август. Шведское имбирное печенье от Штал Юдит (Stahl Judit)

Посты о проекте публикую под тэгом “Вкусные пятницы”.

Так уж случилось, что я пропустила три рецепта проекта “Вкусные пятницы” – то семейные обстоятельства так складывались, что не могла писать, то дочка попала в больницу с аппендицитом, а потом рецепт как-то не адаптировался под вегетарианский. Тем не менее, мне не хотелось выходить из проекта – готовить я люблю, мне нравятся всякие совместные процессы, особенно, если они не сильно временно-затратные. Большое спасибо Светлане-Smily, вдохновительнице проекта, которая меня не вычеркнула и дала возможность приготовить это действительно замечательно печенье. А печенье получилось такое вкусное, что домочадцы почти все съели не моргнув глазом. Правда, ответственный за творческую составляющую этого месяца – первоклассник Роман, только попробовал и сказал: “Мама, а давай делать имбирных человечков, а это что-то мне не очень”. Ну он у нас мальчик привередливый, так что не обессудьте.

Шведское имбирное печенье от Штал Юдит (Stahl Judit)

200 г муки
0,5 чайной ложки негашёной соды
1 чайная ложка пекарского порошка
2 чайные ложи имбиря
1 чайная ложка корицы
по 1 щепотке гвоздики и молотого белого перца
около 100 г сахара
100 г растопленного сливочного масла
5 столовых ложек мёда
1 белок (для смазывания), чуточку сахара для посыпки

Всё смешать до однородной массы (плотное, пластичное тесто), сформировать шарики и выложить их на бумагу для выпекания на противень. Примять шарики донышком от стакана. Смазать взбитым белком, посыпать сахаром. Выпекать 10 минут при 190 градусах.

Мои замечания и изменения: На мой взгляд, последний перед выпечкой шаг со смазыванием печенья белком и посыпкой сахаром лишний, и я его пропустила. Хотя я соблюдала все пропорции, но долю сахара в следующий раз я уменьшу, чтобы печенье получилось менее сладкое и более ароматное, 50-70 гр., как мне кажется, будет вполне достаточно. Молотую гвоздику я заменила на популярную американскую специю – Allspice, она тоже терпкая и остренькая, очень похожа на гвоздику, которую мне просто было лень молоть.

Ну а теперь про творчество. На этой неделе наш Рома пошел в первый класс, но не в первый раз – весь прошлый год он отходил в ту же школу в приготовительный класс или, как он тут называется, kindergarten. Для нас это был очень торжественный момент – осознание что твой ребенок уже школьник, это как первый шаг к ответственному, самостоятельному плаванию.

Первые дни в школе была тема имбирных человечков. Представляете, как я обрадовалась, когда получила рецепт – Рома за меня уже все сделал, и ничего придумывать не надо. Самый шедевральный имбирный человечек слегка смахивает на клона из “Звездных войн”, у него есть лазерный меч, во лбу звезда горит, а зовут его грозным именем SOOOOONCLONE. Красные звезды у нас много где присутствуют, это очень важная тема

А вот вам еще немного моего первоклассника.

Выезжаем из дома в школу. Мальчик в полной боевой экипировке – военная шапка, военный рюкзак, майка со старворсами, предел мечтаний.

Когда приехали в школу, Рома как-то посерьезнел, видимо почувствовал торжественность момента и сохранял лицо.

В классе надо было сразу приниматься за работу – учительница на все столы разложила задания. У нас комбо-класс: половина учеников первоклассники, вторая половина второклассники. За одним столом с Ромой сидит еще один первачок и два второклассника, задания у всех в соответствии со своим классом. У каждого ученика есть подписанная коробка пенал, в которой лежат простые и цветные карандаши, ластики, мелки.

Одно из нововведений этого года, то что Рома очень ждал и обсуждал со мной все лето – ланч (обед) в кафетерии школы. Можно принести ланч с собой, а можно купить в школе. Как правило, деньги на ланч сдаются заранее, и дети только набирают свой номер в столовой и получают обед. Рома мечтал, как он будет обедать в школе, потому что обеды для приготовишек еще не доступны. Мечта сбылась. Когда ребенок приходит в школу, он должен отметить на доске какой вариант ланча он будет (2 варианта с столовой, как правило, или принесенный с собой обед). У родителей вегетарианцев ребенок отчаянный мясоед, выбрал говядину в соусе терияки.

Цветы учительницы мы, конечно, тоже принесли. Букет я принесла к окончанию уроков и Рома подарил его своей учительнице. Пока ждала ребенка, рассказывала знакомым американским мамочкам, какой большой праздник у нас в России 1-е сентября, и как это торжественно отмечается повсеместно. Рома очень засмущался, когда подарил букет, и продолжал смущаться, когда я его фотографировала.

Вот так прошел первый день в школе у первоклассника Ромы.

Пенне с брокколи и ароматным маслом из анчоусов

О своем пристрастии к макаронам я постоянно рассказываю. Это бесконечная любовь, которая все более и более укрепляется. И каждая паста, которую я готовлю, всегда еще более прекрасна, чем была предыдущая. В одной из прошлых жизней, по видимому, я жила в Италии и питалась одними макаронами.

Я люблю разные виды пасты, у меня нет предпочтений к тому или иному виду. Мне просто нравится ее суть. Особенно, когда паста сварена аль-денте, каждый вид макаронных изделий в зависимости от формы по разному вкушается. Наверное, это мои личные тараканы, но мне так вот кажется.

Эта паста стала одним из моих фаворитов, потому что она с брокколи, которую я тоже нежно люблю, и потому что она легкая и быстрая в приготовлении. Этим рецептом делился на страницах журнала Better Home and Garden замечательный повар Джейми Оливер, представляю свою очередную кулинарную книгу. Джейми предлагает делать эту пасту с макаронами, которые называются оричетте (это такой вид ушек, они кругленькие и как наперсточки насаживаются друг на друга). Я делала пасту с оричетте, но Роме почему-то эта форма пасты не пришлась по душе. Поэтому мы переориентировались на пенне, которые чудесно сочетаются с масляными соусами, проникающими внутрь трубочек и пропитывающими их изнутри. Конечно, свежая брокколи непозволительная роскошь для холодного российского климата. Но эта паста отлично получится и с брокколи мороженной, которая доступна круглый год.

Теперь про анчоусы. На мой взгляд это никакая не рыба, это чистая приправа, которая дает удивительный, насыщенный и яркий вкус. Анчоусы растворяются в масле и о том, что они добавлены в соус догадаться крайне сложно. Мне нравится когда анчоусов много, тогда соус получается более пряный, концентрированный, насыщенный.

Итак моя версия пасты с брокколи и анчоусами.

1 упаковка вашей любимой пасты (лучше брать пенне, ракушки)
0,5 кг брокколи
2 столовые ложки сливочного масла
6 филе анчоусов
1 столовая ложка хлопьев чили перца (если вы любите поострее, то можно положит и побольше. Я обычно кладу еще свежий чили или халапеньо перец, порезанный кружочками)
2-3 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки пармезана, немного оливкового масла, свежая петрушка

4-6 порций

1. Разделить брокколи на соцветия, если вы используете свежую брокколи. Порезать чеснок, перец. В большой сковороде или сотейники с толстым дном растопить половину сливочного масла, добавить чеснок, перец и анчоусы. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите на 8-10 минут.

2. Отварить пасту, согласно инструкции на упаковке. За 3-5 минут до готовности макарон добавить брокколи. Когда макароны будут готовы, откинуть на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.

3. Добавить отваренную пасту с брокколи к анчоусовому маслу. Снять с огня. Добавить оставшееся сливочное масло, пармезан, свежемолотый черный перец, немного воды, петрушку, все тщательно перемешать. Подавать сразу же, сбрызнув оливковым маслом.

P.S. Фотографии не очень в фокусе получились, еду сложно фотографировать, особенно, если очень кушать хочется и семья бьет копытом в ожидании своей порции.

Апельсиновые сконы с маком

У меня сильное увлечение сконами. Меня очень прельщает эта форма выпечки – быстро, просто и чрезвычайно аппетитно. Вселенная к моему пристрастию отнеслась благосклонно и откликнулась сразу несколькими замечательными рецептами в кулинарных блогах, которые я читаю. После обеда у меня обычно наблюдается тяга что-то испечь незатейливое и интересное. Дети, как всегда, вступили со мной в дискуссию – стоит ли добавлять в сконы апельсины. Я настояла, чтобы апельсины были и оказалась права. Даже Даша, которая утверждала, что апельсины в выпечке не любит, съела несколько печений с удовольствием.

И еще мне нравится, что сконы можно есть сразу же из духовки. Они особенно хороши горячими или теплыми с молоком, а если намазать джемом или сливочным маслом, то оторваться невозможно.

Этот замечательный рецепт взят из блога Ольги Массов, чудесной кулинарки и красивой девушки. Я немного изменила рецепт, в силу наличия дома сливок, а не пахты (buttermilk). И еще я взяла целое яйцо, а не желток.

2 1/2 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 стик охлажденного сливочного масла (113 грамм)
1/2 стакана нежирных сливок + 2 столовые ложки для смазывания сконов перед выпеканием
1 яйцо
1 большой апельсин – снять цедру и отжать сок, должно получится около 1/4 стакана, а цедры – 1 столовая ложка
2 чайные ложки маковых зерен

18 печений

1. Разогреть духовку до 200 градусов (400 градусов по Фаренгейту). Выстелить противень пекарской бумагой.

2. Сливочное масло стоит хорошо охладить. Я предпочитаю держать несколько пачек в морозилке и стираю пачку (1 стик) на крупной терке для теста. Смешать муку, сахар, соль и пекарский порошок. Добавить сливочное масло. Перемешать масло с мукой, чтобы масса стала похожей на песок. Ничего, если останутся кусочки сливочного масла. Слегка взбить вилкой сливки, апельсиновый сок, яйцо, цедру и мак. Влить смесь в тесто и слегка перемешать.

3. Переложить тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Аккуратно вымесить тесто, переворачивая его 5-7 раз. Сформировать квадрат со стороной около 8 см (7 дюймов). Разрезать большой квадрат на 9 частей, каждый маленький квадрат разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники. Выложить треугольники на подготовленный противень, смазать сконы сливками (можно слегка посыпать сахаром) и выпекать в центре духовки 15-17 минут. Есть горячими, с маслом, джемом и просто так.